Azu verwijst naar de traditionele Tataarse keuken en verwijst naar een pittig gerecht bestaande uit vlees gestoofd met tomaten en augurken. Momenteel wordt azu niet alleen bereid uit vlees, maar ook uit een grote verscheidenheid aan producten; er verschijnen steeds meer onverwachte opties voor de klassieke presentatie. Vandaag zullen we afstand nemen van de gebruikelijke ingrediënten en de basis bereiden met paddenstoelen.
Het is nodig
- - champignons - 400 g
- - uien - 2 st.
- - kalfsvlees - 600 g
- - dille - 30 g
- - zure room - 250 g
- - bloem - 1-2 eetlepels
- - plantaardige olie
- - zout peper
instructies:
Stap 1
Schil, hak en doe uien in een koekenpan met plantaardige olie. Bak tot ze goudbruin zijn.
Stap 2
Was het kalfsvlees, verwijder de pezen en snij in dunne plakjes. Kruid met peper en zout. Voeg het vlees toe aan de ui en bak aan alle kanten, onder voortdurend roeren.
Stap 3
Snijd de champignons in plakjes en bak ze apart in een voorverwarmde pan met plantaardige olie. Als het sap wegkookt en de onaangename geur verdwijnt, zijn de champignons klaar.
Stap 4
Giet het vlees met uien met water zodat het 5 cm sluit, breng aan de kook en zet op een rustig vuur om te sudderen tot het gaar is.
Stap 5
Verdun zure room met water tot een vloeibare toestand. Wacht tot het vlees zacht is, waarna je de zure room kunt schenken. Zout indien nodig.
Stap 6
Hak de dille fijn en voeg toe aan de totale massa. Laat nog ongeveer 10 minuten sudderen.
Stap 7
Los een eetlepel bloem in koud gekookt water tot een gladde massa. Giet in een dunne stroom onder voortdurend roeren tot het ingedikt is.
