Bevervlees wordt als zeer waardevol beschouwd. Maar vreemd genoeg staat zijn staart bekend om de meest uitstekende smaak. Je moet weten dat om het gerecht niet te bederven, je het vlees van jonge dieren moet gebruiken, niet ouder dan 2-3 jaar. In de staart van de oude bever is het erg stug en waarschijnlijk zullen maar weinig mensen het leuk vinden.
Het is nodig
-
- beverstaarten;
- grote pan;
- pan;
- mes;
- water;
- rijst;
- knolselderij;
- zout;
- gedroogde peterselie;
- korianderzaden;
- Sesam zaden;
- zwarte piment;
- rode peper;
- druivenwijn;
- rum;
- droge mosterd;
- Roggebloem;
- plantaardige olie;
- olijvenmayonaise;
- aardappelen;
- wortel;
- koolraap;
- schorseneren.
instructies:
Stap 1
Om soep te maken, neem je 2-3 beverstaarten en laat je ze 12 uur weken. Pel ze dan af. Snijd in kleine stukjes, gooi in kokend water. Voeg gesnipperde uien, 200-250 g rijst toe en breng op smaak met zout. Voeg na 5 minuten fijngesneden bleekselderij toe aan de pan. Nadat de bouillon kookt, moet deze ongeveer een half uur worden gekookt, afgedekt met een deksel. Bestrooi de soep voor het serveren op de feesttafel met gedroogde peterselie, koriander en sesamzaadjes. Let op: de korianderzaadjes moeten een beetje fijngemalen worden in een vijzel en voeg zwarte piment toe. Dit ongewone gerecht zal alle gasten verbazen met zijn smaak
Stap 2
Er is nog een eenvoudig recept voor het maken van beverstaarten. Neem rode peper naar smaak (liefst heet), 1 eetlepel keukenzout, 50 ml druivenwijn, 50 ml rum, 1 theelepel droge mosterd, een beetje roggemeel, plantaardige olie, 2 eetlepels olijvenmayonaise. Pel de beverstaart van de huid en was hem in koud water. Los een halve lepel zout op in 0,5 liter water, voeg peper en mosterd toe, opgewarmde wijn en rum. Meng alles goed door elkaar en laat de beverstaart in deze oplossing. Houd het daar 12-15 uur.
Stap 3
Giet de oplossing af en haal de geweekte beverstaart eruit. Doop de staart in bloem en bak met zout 10 minuten in plantaardige olie. Houd er rekening mee dat u de staart op laag vuur moet bakken en afdekken met een deksel.
Stap 4
Als je gestoofde staarten wilt koken, moet je ze 10 uur in zout water weken. Snijd vervolgens in kleine stukjes, bak in sesamolie. Bak tot ze goudbruin zijn. Snijd vervolgens de aardappelen, wortelen, koolrabi, geitenbaard in kleine stukjes. Doe alle groenten en gebakken staarten in een pan en voeg een beetje bouillon toe. Sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten. Voeg 5 minuten voor het koken 3 laurierblaadjes toe voor een heerlijk aroma.
