Rode biet, een gemakkelijk toegankelijke en gezonde groente, heeft nog een andere waardevolle eigenschap: het behoudt zijn vitamines en mineralen na warmtebehandeling. Dit zijn vitamines van groep B, vitamine PP, biologisch actieve stof betaïne, die de assimilatie van eiwitten bevordert, metabolische processen in het lichaam reguleert. Gekookte bieten bevatten niet minder ijzer en koper dan verse, en deze sporenelementen dragen bij aan hematopoëse. Dit alles maakt bieten een waardig object van conserven en oogsten voor de winter, wanneer er een gebrek aan vitamines is. Deze groente wordt gebruikt om een heerlijke marinade te maken die uw tafel in de winter zal verfraaien en opvrolijken.
Het is nodig
-
- Voor de jonge bietenmarinade:
- 1,5 kg jonge bieten;
- 2 kopjes suiker;
- 2 kopjes 9% azijn
- zout.
- Voor bietenmarinade:
- 1 kg bieten;
- 1/2 eetl. eetlepels suiker;
- 1 theelepel zout;
- 150 ml 6% azijn;
- 1/2 eetl. water;
- zwarte Peperbollen
- kaneel
- anjer
- Laurierblad.
- Voor bieten in walnotenmarinade:
- 500 g jonge bieten;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie;
- 2 takjes rozemarijn.
- Marinade:
- 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- 1 eetl. een lepel appelciderazijn;
- 1 theelepel geraspte citroenschil;
- 2 tl gehakte walnoten;
- 1 theelepel tijmblaadjes;
- zout.
instructies:
Stap 1
Jonge bietenmarinade Was de kleine jonge bieten, snij de kroontjes eraf, laat kleine staartjes achter. Kook 2 liter water met azijn en suiker in een pan, verwarm tot de suiker volledig is opgelost. Plaats de bieten en kook, afgedekt op middelhoog vuur, ongeveer een uur.
Stap 2
Leg de bieten op een schaal met een schuimspaan, laat afkoelen en verwijder de schil. Snijd grotere groenten in de lengte in 3-4 stukken, laat de staarten los. Augurk kleine bieten heel. Zeef de marinade en breng aan de kook. Doe de geschilde bieten in gesteriliseerde potten, vul met marinade, dek af en zet in de koelkast om te bewaren.
Stap 3
Bietenmarinade Was de bieten zonder ze te schillen, doe ze in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze op matig vuur tot ze gaar zijn. Zout de bieten niet tijdens het koken; ze zullen langer koken in gezouten water. Koel de afgewerkte bieten, schil en snijd ze in dunne reepjes. Plaats vervolgens in gesteriliseerde potten.
Stap 4
Verwarm het marinadewater, voeg zwarte peperkorrels, kruidnagel, kaneel, zout, suiker en laurier toe aan kokend water. Kook tot de suiker en het zout zijn opgelost en giet dan de azijn erbij. Giet de voorbereide bieten met kokende marinade, sluit de potten, koel af en bewaar in de koelkast. Gebruik als bijgerecht of in salades en borsjt.
Stap 5
Bieten in walnotenmarinade Was de bieten, snijd de onderkant en de staart eraf. Zonder de schil te schillen, snijd deze in dunne cirkels, leg ze op een bakplaat bedekt met folie, besprenkel met olie, bestrooi met rozemarijnblaadjes en zout. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten.
Stap 6
Bereid de marinade voor: Doe alle ingrediënten in een luchtdichte pot, sluit af en schud meerdere keren krachtig. Leg de bietenbekers op een schaal, laat afkoelen en overgiet met de marinade. Zet het gerecht in de koelkast, serveer goed gekoeld.
