Cantharellen zijn veelzijdige paddenstoelen die kunnen worden gebruikt om een breed scala aan gerechten te bereiden. Ingemaakte cantharellen zijn niet minder relevant. Onder invloed van azijn krijgen ze een aangename en lichtzure smaak.
Het is nodig
-
- Cantharellen "Novgorod":
- cantharellen - 1 kg;
- water - 1/3 el;
- azijn 8% - 2/3 el.;
- zout - 1 el;
- suiker - 1 theelepel;
- piment erwten;
- Laurierblad;
- kruidnagel;
- kaneel.
- Cantharellen "Pittig":
- cantharellen - 250 g;
- ui - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- chilipeper - 1 peul;
- selderij - 40 g;
- witte wijnazijn - 100 ml;
- suiker - 2 theelepels;
- zout;
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- rozemarijn;
- jeneverbessen.
- Cantharellen "Malinsky":
- gekookte cantharellen - 1 kg;
- water - 1/3 el;
- piment;
- suiker - 1 theelepel;
- azijn 8% - 2/3 el.;
- zout - 1 el;
- kaneel;
- kruidnagel;
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Cantharellen "Novgorodskie" Cantharellen reinigen grondig van vuil, wassen en snijden de benen af. Kook de hoeden 30 minuten in gezouten water en gooi ze weg in een vergiet om een beetje uit te drogen. Breng het water met zout en azijn aan de kook, dompel de champignons erin, kook ze 20-30 minuten en voeg op het einde kristalsuiker en kruiden toe. Koel vervolgens alles af, doe in potten en steriliseer. Bedek de potten met steriele deksels, rol ze op. Na de pot, draai hem ondersteboven, dek hem af met een deken en laat afkoelen, zet hem dan in een koude kast of een andere koele donkere plaats.
Stap 2
Cantharellen "Spicy" Cantharellen schillen, wassen, 1 minuut onderdompelen in kokend gezouten water en vervolgens weggooien in een vergiet. Snijd de ui in vier delen. Snijd elk teentje knoflook en peper in 2 stukken. Hak de bleekselderij fijn. Meng azijn met water, groenten en kruiden, breng aan de kook en kook 5-7 minuten. Schik de cantharellen in gesteriliseerde potten en bedek ze met marinade. Dek af, draai om, koel en bewaar op een koele, donkere plaats.
Stap 3
Cantharellen "Malinsky" Reinig de cantharellen van vuil, spoel grondig, dek af met koud water en zet op middelhoog vuur. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 20-30 minuten. Doe de champignons vervolgens in een vergiet en laat het water weglopen en een beetje drogen. Giet azijn, water in een pan, voeg zout toe, breng de marinade aan de kook, doe er voorgekookte cantharellen in en kook 20-25 minuten. Voeg 5 minuten voor het einde van het koken suiker, piment, kaneel, kruidnagel en laurierblaadjes toe. Koel de afgewerkte cantharellen, doe ze in zorgvuldig gewassen potten en vul ze met koude marinade. Bedek de potten met bakpapier en bind ze vast. Bewaar op een koele, donkere plaats.
