Thuis kunt u alle soorten voedsel roken, evenals fruit en groenten. Na het roken krijgen producten een unieke smaak en aroma en een langere houdbaarheid, omdat de rook niet alleen het vermogen heeft om te bewaren, maar ook bacteriën en micro-organismen doodt. Er zijn twee manieren van roken: koud roken en warm roken. Gerookte producten hebben verschillende classificaties: gerookt, gerookt-gekookt en gerookt-gebakken. Gerookt - gekookt: producten van vlees en gevogelte horen erbij, en gerookt - gebakken groenten en fruit, maar dit hangt allemaal af van de persoonlijke wens van elk. Iemand bakt graag vlees en gevogelte. Sommige huisvrouwen doen dit na langdurige opslag van gerookt vlees. Er moet ook worden benadrukt dat alleen koud gerookte producten kunnen worden gekookt of gebakken.
instructies:
Stap 1
Bouw een rokerij. Zelfgemaakte rokerijen zijn anders, maar meestal primitief. Voor warm roken is de rookkamer goed gesloten. Het moet direct boven een vuur of oven worden geïnstalleerd en voorzien van dikke en hete rook.
Stap 2
Eten koken. Ontdooi de vis, spoel meerdere keren goed af met koud water. Snijd het vlees in stukken van de gewenste grootte en spoel af met koud water. Pluk, darm en spoel de vogel. Vers geslacht vlees wordt meestal niet gerookt, maar minimaal drie dagen in de kou bewaard. Nadat de producten op de bovenstaande manier zijn bereid, moet u ze zouten.
Er zijn twee manieren: droog beitsen en beitsen in pekel. Wrijf bij de droge methode het bereide product dik in met zout en plaats het stevig in een schone bak. Bij het zouten in pekel, doe het voedsel in een vat of tank, maar niet strak, en vul het met vooraf bereide en gekoelde pekel. Neem hiervoor water, de benodigde hoeveelheid zodat het hele product verborgen is, doe zout 10 -12 procent van het gewicht van het originele product, suiker voor 5 kilogram 2 eetlepels en salpeter 1 eetlepel.
Voor koud roken, zout vlees gedurende een maand, reuzel en vis gedurende ten minste vijf dagen, droog gezouten voedsel, spoel af met zout en droog het op een doek.
Stap 3
Heet roken methode. Leg nat elzenzaagsel op de bodem van de rokerij, verhoog de temperatuur tot 90-100 graden en verlaag geleidelijk. Producten worden snel gerookt, in één, maximaal twee uur, blijken ze vrij sappig te zijn, maar zijn ze kort houdbaar.
Stap 4
Koud roken is een langer en arbeidsintensiever proces. Waar het op neerkomt, is de langdurige toevoer van rook met behoud van lage temperaturen: voor vlees - niet meer dan 20 graden, voor vis - 40 graden.
Maak een vuurkorf. Een greppel moet minstens drie of vijf meter verwijderd zijn van de vuurhaard; plaats aan het einde van de greppel een container waarin de producten zijn opgehangen, maar niet strak zodat iedereen bedekt is met rook.
Leg brandhout in de vuurkist, bovenop - nat elzenzaagsel en laat 5 dagen licht branden.
Koud gekookte gerookte producten behouden lang hun oorspronkelijke smaak en aroma en worden 5-6 maanden op een koele plaats bewaard.
