Bij het koken worden kalfslongen gebruikt - een caloriearm bijproduct dat gemakkelijk in het lichaam wordt opgenomen. Ze bestaan uit een sponsachtige, geaderde stof die na warmtebehandeling zijn elasticiteit behoudt. In de winkel worden kalfslongen diepgevroren verkocht, op de vleesmarkt kunnen ze gepaard of gekoeld worden gekocht. Let er bij aankoop op dat ze schoon zijn, zonder slijmvliezen, bloedstolsels, stukjes vet en wol. Kalfslongen gestoofd met champignons zijn erg lekker.
Het is nodig
-
- Licht kalfsvlees - 700 g;
- Uien - 3 stuks;
- Wortelen - 1 stuk;
- Droge champignons - 100 g;
- Boter - 20 g;
- Zure room - 4 eetlepels;
- Zout
- peper
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Giet kokend water over droge champignons, laat drie uur staan. Doe de champignons in hetzelfde water in een pan en kook ze een half uur op laag vuur.
Stap 2
Als de longen bevroren zijn, ontdooi ze dan bij kamertemperatuur. Spoel de longen goed af onder stromend water, verwijder grote vaten en snij in meerdere grote stukken. Kook wat water zodat het alleen de longen bedekt en doe de gehakte stukjes erin. Zout water, doe ui, peperkorrels, laurier. Kook gedurende 20 minuten.
Stap 3
Haal de stukjes long uit de pan, snijd ze in kleine stukjes. Hak uien fijn, rasp de wortelen op een grove rasp. Haal de gekookte champignons uit de bouillon en hak ze fijn. Giet het water niet uit de paddenstoelen.
Stap 4
Smelt de boter in een koekenpan. Je kunt ook olijf gebruiken. Doe de ui in de pan, bak, onder voortdurend roeren, goudbruin, doe dan de wortelen en champignons in de ui, bak 5 minuten, roer zodat er niets aanbrandt.
Stap 5
Doe de gehakte gekookte long in de pan, zout en peper, bak 5-6 minuten. Giet de resterende paddenstoelenbouillon in de pan, voeg zure room toe, meng alles, sluit de pan goed af met een deksel en laat 10-15 minuten sudderen.
Stap 6
Hak de dille en enkele takjes peterselie fijn. Giet de kruiden in de pan, roer, sluit het deksel en laat nog 10-15 minuten staan. Voeg daarna het bijgerecht toe en stoof op de borden.
