Zeelt is een kleine meer- en riviervis (tot 60 cm, met een gewicht tot 7,5 kg) van de familie, verspreid over het Europese deel van het continent. Zeeltvlees is mals en smakelijk, maar ruikt vaak naar slib, dus wordt het gekookt met kruiden of geweekt in stromend water. Zeelt is vooral goed gebakken of gebakken, zoals alle vissen van de karperfamilie.
Het is nodig
-
- Voor zeeltstoofpot met groene uien:
- 1 kg zeelt;
- 100 g groene uien;
- 100 g oudbakken witbrood;
- 10 gram ghee;
- 250 ml melk;
- 60 g zure room;
- 2 gekookte eieren;
- peper (naar smaak);
- 25 g peterselie;
- 25 gr dille.
- Voor zeeltvlees:
- 1 kg zeelt,
- zeelt hoofd,
- 1 kop ui;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 2 eiwitten (om de bouillon lichter te maken);
- 20 gram gelatine;
- zout (naar smaak);
- peper (naar smaak).
- Voor gepaneerde zeelt
- 1 kg zeelt;
- 100 g vet;
- 1 citroen;
- 2 eieren;
- 60 g melk;
- 100 gram bloem;
- 100 g paneermeel;
- groene erwt;
- groen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Gestoofde zeelt met groene uien Schil en was de gestripte vis. Snijd in porties, zout en peper en laat 2 uur in de koelkast staan.
Stap 2
Hak groene uien, peterselie en dille fijn. Wrijf witbrood door een zeef, meng met kruiden.
Stap 3
Vet een diepe pan in met olie, leg de helft van het mengsel van groen en paneermeel op de bodem in een gelijkmatige laag, leg de voorbereide vis erop. Vul de vis met de rest van het mengsel.
Stap 4
Kook de melk en giet deze, zonder af te koelen, bij de vis in een pan. Voeg zure room toe en laat 1 uur sudderen, afgedekt. Serveer met een hardgekookt gehakt ei.
Stap 5
Aspic van zeelt Snijd in kleine stukjes geschilde en gestripte zeelt, zout, laat enkele uren in de koelkast staan. Schil wortelen, uien, was de peterselie. Giet 1-1,5 liter water in een pan, doe wortelen, uien en peterseliewortel, kook 15-20 minuten.
Stap 6
Voeg de kop van de zeelt toe aan de bouillon, blijf koken tot de kop kookt. Haal de viskop uit de bouillon en leg de gesneden vis erop. Kruid met peper en zout en kook nog een half uur.
Stap 7
Zeef de bouillon, klop het eiwit tot een stijf schuim. Zet de gezeefde bouillon op hoog vuur, voeg de eiwitten toe en breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, laat 2-3 minuten staan, herhaal de procedure nog 2 keer, zeef de bouillon door kaasdoek die meerdere keren is gevouwen.
Stap 8
Bereid gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de gelatine toe aan de bouillon, giet de helft van het mengsel in de gelei-vleespan en wacht tot het hard wordt. Snijd de gekookte groenten, doe ze samen met de vis op de gelei, overgiet met de rest van de bouillon en zet op een koele plaats.
Stap 9
Gebakken zeelt in paneren Was de gestripte zeelt grondig. Knip de bovenste vin uit, maak inkepingen langs de ruggengraat en scheid het vlees van de botten. Snijd de vis in kleine stukjes, besprenkel met citroensap en laat 30-40 minuten op een koele plaats staan.
Stap 10
Maak een eierpuree met melk, zout de vis, smelt het vet in een koekenpan. Dompel elk stuk vis in bloem, schud de resterende bloem eraf, dompel in een eierpuree, dan in paneermeel en plaats in een hete koekenpan, bak op hoog vuur. Bestrooi zeelt met gehakte kruiden en serveer met doperwtjes en schijfjes citroen.
