Rakov wordt traditioneel bereid door het levend in kokend water te dompelen. Veel koks houden niet van dit proces en geven de voorkeur aan het bereiden van diepgevroren rivierkreeften, anderen kunnen geen levende rivierkreeften kopen vanwege de afgelegen ligging van hun vangstplaatsen of omdat ze rivierkreeften buiten het seizoen willen koken. Of je nu vers of diepgevroren zoetwater wilt eten, net gekookte rivierkreeftjes of rivierkreeftbisque, saus, taart wilt koken, het is belangrijk om het juiste startproduct te kiezen.
instructies:
Stap 1
Levende rivierkreeften Levende zoetwaterkreeften zijn meestal doorschijnend, groen tot blauwachtig of bruin. Onder gunstige omstandigheden - bij temperaturen vanaf + 15 ° C in een bak met water en vrije toegang tot zuurstof - zijn rivierkreeften zeer actief, ze zijn constant in beweging, klimmen op elkaar, bewegen hun snor en klauwen. Als de kanker "hangt" in de hoek van het reservoir onbeweeglijk en zwaar ademt, neem het dan niet. Misschien is het na een lang transport en, hoewel de geleedpotige nog leeft, zou hij zichzelf kunnen verhongeren, en je zult heel weinig vlees uit zijn schaal halen.
Stap 2
Zoek naar rivierkreeften met intacte klauwen, schelpen, egale kleur, geen chips of gezwellen.
Stap 3
Bij temperaturen onder + 10 ° C vertraagt het metabolisme van rivierkreeften en lijken ze levenloos. Bij het kiezen van gekoelde rivierkreeften is het erg belangrijk om te weten hoe lang ze in deze staat blijven. De normale periode is maximaal 48 uur.
Stap 4
Voor het koken worden levende gekoelde rivierkreeften verwarmd tot kamertemperatuur, gewassen in een bak met gezouten water (100 g per 10 liter) gedurende niet meer dan 3 minuten, zodat ze niet sterven aan zout water. Die geleedpotigen die op het wateroppervlak blijven drijven en niet bewegen, is het beter om niet te eten.
Stap 5
Gekoelde Gekookte Rivierkreeften Gekoelde Gekookte Rivierkreeften moeten felrood zijn en naar de zee ruiken. Hun schild en klauwen mogen niet zichtbaar beschadigd zijn. Onthoud dat de gemakkelijkste manier om vlees te extraheren is van vers gekookte rivierkreeften. Als je ze zelf hebt gekookt, bewaar de rivierkreeftjes dan niet langer dan twee uur. Als u gekoelde rivierkreeften in gesloten verpakking koopt, is de houdbaarheid vanaf het moment van productie tot 3-4 dagen.
Stap 6
Bevroren zoetwaterkreeften Bevroren rivierkreeften kunnen maximaal 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Onder het ijs hebben ze dezelfde kleur als de levende. Voor het koken worden rivierkreeften 12-24 uur in de koelkast ontdooid. Ontdooide rivierkreeften hebben een zwakke riviergeur.
