Het vlees, gescheiden van de botten, wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende soorten gerechten. Bereid een scherp mes en snijplank voor om vlees te snijden. Je kunt vlees in verschillende fasen van botten scheiden.
Het is nodig
Scherp mes, snijplank
instructies:
Stap 1
Bereid een klein, scherp mes voor om het lam te slachten. Het vlees komt vrij gemakkelijk van de botten. Sommige stukken vlees kunnen zelfs met uw vingers worden verwijderd. Maar het is beter om grote lagen vlees met een mes te scheiden en de punt stevig op het bot te drukken. Hierdoor wordt het grootste deel van het vlees afgesneden, waardoor het bot praktisch kaal blijft. Bij het knippen van de nek is een zekere vaardigheid vereist. De halswervels worden beurtelings met een mes doorgesneden. Lamsborst is relatief eenvoudig om botten te verwijderen. Om het te verwijderen, moet u eerst de randen scheiden. Ze worden zorgvuldig met de hand gedraaid. Haal de botten van de schouderbladen zodat je een plat stuk vlees krijgt. Het bot van de lamsbout wordt meestal niet verwijderd. Maar voor het gemak kun je het scheenbeen boven de enkel doorknippen. Het bekkenbeen wordt verwijderd wanneer het nodig is om het vlees in dunne stukken te snijden. Als het achterste deel van het karkas een nierrugkwab heeft, wordt de bekkengordel niet verwijderd.
Stap 2
Begin met het snijden van het varkensvlees door de ribben uit te snijden. Maak vervolgens het bot los van het resterende vlees door het lemmet van een mes eronder te schuiven. De bewegingsrichting van het mes is van de rand van de rib tot aan de ruggengraat. Zo kan je het vlees onder de rib eruit halen. Met één hand op het wervelbot en de andere op de rib, trek de rib opzij en scheid hem van de wervelkolom. Verwijder de rest van de ribben op dezelfde manier. Als u een filet aan de wervelkolom wilt laten hechten, snijd dan eerst het bindweefsel door. De wervelbotten steken door het vlees bij de ribben. Laat u daarom bij het snijden leiden door de locatie van de ribbotten. Snijd het vlees bij door het mes zo dicht mogelijk bij het bot te leiden. Zo kun je de filets snijden zonder ze te beschadigen. Beweeg de wervels voorzichtig weg van het vlees en knip het bindweefsel af.
Stap 3
Het slachten van de kip zou niet lang moeten duren. Leg het karkas met de borst naar boven en maak sneden met een mes aan beide zijden van het kielbeen. Knip de staart uit. Knip vervolgens de ruggengraat en ribben af. Probeer je huid niet te beschadigen. Scheid de bekkenbeenderen. Pak de ruggengraat van de kip vast en knip onderweg de pezen af, scheid deze van het karkas. Verwijder de resterende botten samen met het kraakbeen.
