Kool verschilt in variëteiten en soorten. De smaak, het aroma en de knapperigheid worden beïnvloed door de variëteit, de bewaarcondities, de bereidingswijze en de snijmethode. Het is belangrijk om witte en rode kool goed te kunnen snijden. Wat valt er op het eerste gezicht te leren: knippen hoe het wordt gesneden. Maar als je bijvoorbeeld een klein mesje neemt, valt koolsap meer op en verliest het zijn sappigheid en knapperigheid.
instructies:
Stap 1
Voor kool heb je een goed geslepen, groot en breed mes nodig. Ten eerste is het onhandig om met een klein mesje te snijden. En ten tweede versnippert hij kool in ongelijke stukken en vereist meer vaardigheid en inspanning van de kok. Er zijn ook speciale hakselaars voor koolbladeren, ook elektrische.
Stap 2
Snijd de koolkop langs de stengel in twee of vier stukken. Maak de eerste incisie vanaf de zijkant van de stronk. Het is veiliger en handiger. Als je aan de andere kant begint te snijden, zal het versnipperen van de koolbladeren afbrokkelen en moet je elk blad apart vermalen.
Stap 3
Snijd elk stuk kool over de bladnerven in nog enkele plakken van 6 - 8 cm breed.
Stap 4
Gebruik een scherp mes om elke lob fijn te hakken, zodat de reepjes niet meer dan 3 mm breed zijn. Het is echter niet aan te raden om schaafsel dunner dan 1 mm te snijden, dergelijke kool zal te snel worden gestoofd of gekookt en in pap veranderen. Dit rietje is ook zeer geschikt voor verse koolsalades. Trouwens, om te stoven of te braden, kan kool worden gesneden in zelfs vierkante plakjes van 1x1 tot 5x5 cm.
Stap 5
Als de kool los en een beetje verwelkt is, zal zelfs het scherpste mes (en nog meer met een shredder) hem niet in gelijke dunne plakjes kunnen snijden. In dergelijke gevallen moet de kool met de hand stevig tegen het bord worden gedrukt en heel langzaam in vierkante of rechthoekige plakjes worden gesneden. Of gebruik losse kool voor het maken van gevulde kool.
