Champignons zouten is een unieke Russische manier van oogsten. In de rest van de wereld werden paddenstoelen gedroogd, gebeitst, ingevroren en alleen in Rusland - gezouten. Deze methode is nu nog steeds relevant, de paddenstoelen zijn sterk, smakelijk. Ze zijn ook goed als aperitiefhapje, een ingrediënt in salades. Als gezouten champignons op de juiste manier zijn bereid, kunnen ze in soepen, verschillende stoofschotels en vulling voor taarten en taarten worden gedaan.
instructies:
Stap 1
Champignons worden gezouten in kuipen, vaten, glazen potten en geëmailleerde emmers of pannen. Om gezouten champignons voor een lange tijd te bewaren, moet u allereerst zorgen voor de netheid van het opslaggerei. Het wordt grondig gewassen, gespoeld, glazen potten worden gesteriliseerd en houten en geëmailleerde containers worden meerdere keren met kokend water gebroeid en gedroogd.
Stap 2
Ongeacht de manier van zouten - en het kan zowel koud als warm zijn - worden paddenstoelen op een droge en koele plaats bewaard bij een temperatuur van 5 tot 6 ° C. Als je paddenstoelen in een compacte bak zitten, dan is deze plek misschien wel het groentegedeelte van de koelkast. Anders heb je een kelder nodig. Sommigen bewaren gezouten champignons op glazen balkons en maken hiervoor speciale geïsoleerde dozen.
Stap 3
Let goed op de temperatuur als je paddenstoelen in een kamer bewaart. Als het onder de 5 graden is, kunnen champignons bevriezen en als gevolg daarvan broos, slap en met verminderde smaak worden. Als de temperatuur boven de 6 graden komt, kunnen augurken zuur worden en volledig ongeschikt worden voor voedsel.
Stap 4
Elke week moeten gerechten met ingelegde champignons worden geschud of gerold om de pekel de champignons te laten spoelen. De pekel moet de champignons volledig bedekken, als het is verdampt, is het toegestaan om gewoon gekookt, gekoeld water toe te voegen.
Stap 5
Als er een kleine hoeveelheid schimmel op het oppervlak van de pekel verschijnt, wordt deze verwijderd met een schuimspaan. Als het herhaaldelijk of in grote hoeveelheden verschijnt, wordt de pekel afgetapt, worden de champignons gewassen met gekoeld gekookt water en met verse koude pekel gegoten.
