Champignons zijn een zeer voedzaam product dat niet alleen goed is als ingrediënt voor verschillende gerechten, maar ook als zelfstandig tussendoortje. Ingemaakte champignons met hete peper zijn een uitstekende aanvulling op de wintertafel.
Het is nodig
-
- 1 kg champignons;
- 4 eetlepels azijn;
- 1 ui;
- 3-4 teentjes knoflook;
- halve hete peper;
- 1 eetl Sahara;
- 1 eetl zout;
- groenen;
- laurier en kruidnagel (optioneel).
instructies:
Stap 1
Bereid de champignons voor om te beitsen. Verse ijsjes onder stromend water afspoelen, ijsjes enkele uren bij kamertemperatuur laten ontdooien. Kleine champignons kunnen heel worden gemarineerd, grote in 4 delen gesneden, waarbij de dop van de poot wordt gescheiden.
Stap 2
Doe de champignons in een pan en bedek ze met koud water. Voeg 1 eetlepel azijn of azijnessence verdund in de vereiste verhouding en een paar erwten zwarte peper toe. Breng de champignons aan de kook en zet het vuur dan iets lager. Zout het water. Schep het schuim zo nodig regelmatig af. Kook de champignons minimaal 15-20 minuten.
Stap 3
Bereid de marinade voor. Snijd hiervoor de rode paprika fijn. Het is raadzaam om minder scherpe variëteiten te kiezen. Pel en snipper ook de ui en knoflook. Doe alles in een diepe kom. Voeg daar de resterende azijn, zout, suiker en gemalen peper toe. Hak de kruiden fijn en voeg toe aan de groenten en azijn. Koel de champignons en meng met de marinade. Doe de deksel op de schaal en laat een paar uur staan. Het is raadzaam om dergelijke paddenstoelen direct na het koken te eten. Ze kunnen alleen in de koelkast worden bewaard en niet lang.
Stap 4
Voor langdurige opslag de resulterende marinade verdunnen met 250 ml water. Verwarm het op het vuur en kook de champignons erin voor ongeveer 5 minuten. Steriliseer de potten en deksels een paar minuten in kokend water en dep ze daarna droog. Schik de paddenstoelen met marinade in de potten, indien gewenst kun je er ook laurierblaadjes en kruidnagel in doen. Dek ze af met deksels en bewaar in de koelkast.
