Bij het beitsen van champignons worden met name champignons azijnzuur, kruiden, suiker en zout gebruikt. Dit is de veiligste manier om paddenstoelen te oogsten. En een van de lekkerste - de champignons zijn aromatisch, knapperig, sappig.
Het is nodig
-
- 1 kg champignons;
- 1 ui;
- 1 zoete rode paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 eetl. lepels 9% azijn;
- 1 eetl. een lepel suiker;
- 0, 5 eetl. eetlepels zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 3 - 4 zwarte peperkorrels;
- groene uien
- dille
- peterselie naar smaak;
- gemalen zwarte peper op de punt van een mes.
instructies:
Stap 1
Selecteer verse jonge paddenstoelen. Kies paddenstoelen met een hoed die goed tegen de stengel past. Bij oude paddenstoelen is de dop open en zijn donkere platen zichtbaar. Bij jonge paddenstoelen wordt onder de dop een membraan in de vorm van een film bewaard. Jonge champignons hebben een korte en dikke stengel. Zowel de dop als de sneden van de benen mogen niet worden verduisterd. Verse champignons zijn gelijkmatig gekleurd zonder donkere vlekken, hun dop is wit of bruinachtig, vlezig en de wortel is wit. De champignons moeten heel zijn, zonder de dop te breken. Gebruik kleine champignons om te beitsen, zodat ze heel in de pot passen.
Stap 2
Spoel de champignons voorzichtig af onder koud water. Champignons hoeven niet geschild te worden. Als er grote champignons worden gevangen, snijd ze dan in vieren. Giet champignons met water, voeg een halve eetlepel azijn toe. Breng de champignons aan de kook, verwijder het resulterende schuim. Laat ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen. Vouw daarna de champignons in een vergiet en laat het water weglopen.
Stap 3
Hak de kruiden, knoflook, groen en uien fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes. Doe de gekookte champignons in een geëmailleerde kom of glazen pot. Voeg ui, dille, peterselie, knoflook, zwarte peper, laurier, paprika, zout en suiker toe aan de champignons. Giet er 2, 5 eetlepels azijn in. Roer de champignons om en dek af met plasticfolie.
Stap 4
Laat de champignons 4 uur op kamertemperatuur staan tot ze volledig zijn afgekoeld. Zet het daarna minimaal 6 - 8 uur in de koelkast, of beter nog twee dagen. Bewaar kant-en-klare ingemaakte champignons koud. Serveer champignons bij gekookte aardappelen, rijst, boekweitpap of gewoon als aperitief, voeg ze toe bij het bereiden van verschillende salades. Kruid de ingelegde champignons voor het serveren met gesnipperde uienringen, kruiden en zonnebloemolie.
