Cantharellen verzamelen in het bos is nog niet eens het halve werk. Ze moeten worden gerecycled voor langdurige opslag. Het drogen van champignons is erg populair vanwege het feit dat het niet veel tijd en moeite kost, het eindproduct merkbaar in volume wordt verminderd en geen speciale bewaarcondities vereist.
Hoe champignons te bereiden?
In vergelijking met andere paddenstoelen is het bereiden van cantharellen voor het drogen uiterst eenvoudig. In principe zijn ze niet wormachtig. Daarom zijn ze beperkt tot chemisch reinigen, het afschrapen van gronddeeltjes, mos, naalden en andere externe verontreinigingen met een mes. Als er veel vuil is, kunt u dit met een vochtige, schone doek afnemen. Maar cantharellen wassen voor het drogen is een heel slecht idee, ze nemen vocht op als een spons.
Cantharel droogproces
In de regel worden hele champignons gedroogd. Voor de grootste exemplaren wordt een uitzondering gemaakt. Ze worden langs de platen in 2-4 stukken gesneden.
Natuurlijke manier
Het proces duurt 7-12 dagen, afhankelijk van de grootte van de paddenstoelen. Cantharellen worden eenvoudig aan een dikke draad geregen en op een schone doek gehangen of gelegd, papier in één laag op een geschikte plaats - droog, warm en goed geventileerd. Krant werkt niet als "backing" (inkt bevat lood). Meerdere keren per dag worden de cantharellen omgedraaid zodat ze sneller en gelijkmatiger drogen.
Je kunt ze buiten drogen, maar bescherm ze wel tegen direct zonlicht en insecten. De cantharellen zelf zijn bedekt met gaas, een doek; een geschikte plaats om te drogen is onder een afdak, op de veranda.
In de oven
Hoe cantharellen in de oven te drogen:
- Verwarm het tot 50°C.
- Plaats in een bakplaat bedekt met bakpapier met cantharellen erop in één laag zodat ze elkaar niet raken.
- Droog de champignons 1,5-2 uur in de oven met de deur op een kier 4-5 cm.
- Verwijder de bakplaat, roer de cantharellen voorzichtig om, plaats deze nog 40-50 minuten in de oven en verhoog de temperatuur tot 60-65 ° C.
- Verwijder de bakplaat opnieuw en roer de champignons, breng ze klaar.
De exacte droogtijd van cantharellen is moeilijk te bepalen. Het hangt af van hun aantal, grootte, leeftijd, weersomstandigheden op het moment van verzamelen. Kant-en-klare champignons behouden hun kleur, buigen gemakkelijk, maar verkruimelen niet en breken alleen als je er moeite voor doet.
In de magnetron
De methode is geschikt als er niet te veel cantharellen zijn:
- Schik de champignons op een geschikte schaal.
- Zet hem maximaal 15-20 minuten in de magnetron en stel het vermogen in op maximaal 180 W.
- Nadat de aangegeven tijd is verstreken, verwijdert u de schaal en laat u het verdampte water weglopen.
- Laat de magnetron luchten (5-7 minuten).
- Herhaal het drogen zo vaak als nodig is totdat er geen water meer ontstaat.
Tijdens het drogen in de magnetron, wanneer de cantharellen bijna klaar zijn, moet je oppassen dat je ze niet verbrandt.
In een speciale droger
Veel elektrische drogers hebben een speciale modus voor paddenstoelen. In dit geval is het antwoord op de vraag hoe cantharellen te drogen uiterst eenvoudig - zet het gewoon aan. Anders worden de cantharellen ongeveer 3 uur in de droger bewaard bij een temperatuur van 50 ° C. Daarna krijgen ze 1, 5-2 uur om af te koelen en klaar te maken, waardoor de indicator wordt verhoogd tot 60 ° C. Het is mogelijk om te bepalen dat de cantharellen droog zijn in gewicht - het neemt 9-10 keer af in vergelijking met het origineel.
Cantharellen verdragen het droogproces goed; nuttige eigenschappen gaan daarbij niet verloren. Bewaar kant-en-klare champignons in linnen of papieren zakken, op een koele, droge plaats. Er mogen geen producten met penetrante geuren in de buurt zijn - cantharellen nemen ze gemakkelijk op.
