Tradities zijn zodanig dat rode kaviaar op de feesttafel aanwezig moet zijn. Omdat deze delicatesse niet goedkoop is, wordt deze vaak van tevoren gekocht en in de coulissen gewacht. Maar soms kan kaviaar die van tevoren wordt bewaard, te zout of muf blijken te zijn.
Als de kaviaar van hoge kwaliteit is, moet deze groot zijn en moeten alle eieren even groot zijn. Ze mogen ook niet aan elkaar plakken en vrij in de mond barsten. Kaviaar van goede kwaliteit moet dik zijn en aangenaam ruiken. Wat te doen als kaviaar plotseling muf lijkt en een onaangename geur heeft? Je kunt proberen het terug te brengen naar zijn vroegere frisheid. Bovendien kan een dergelijke afdruk worden gevormd uit een overmaat aan zout.
Wat te doen met overtollig zout in kaviaar?
Kaviaar kan te zout zijn, maar je moet niet boos zijn - er is één bewezen methode om het te repareren. Plaats de kaviaar in een grote kom en bedek deze vervolgens met water op kamertemperatuur, met een snelheid van twee op één. Roer een paar minuten langzaam om het overtollige zout uit de kaviaar te verwijderen. Vervolgens moet u het water verwijderen door het product te filteren met gaas of een zeef. Leg daarna de kaviaar op een bord en laat 10 minuten in de kamer staan. Na deze tijd kan het product op tafel worden geserveerd of in een pot worden gedaan en worden afgesloten met een deksel. Spoel zo'n lekkernij nooit af in heel heet water, zodat het eiwit in de eieren niet gaat schiften.
Slechte geur
Als kaviaar niet alleen overtollig zout heeft, maar ook een onaangename geur, kun je er op deze manier vanaf komen: je moet sterke thee zetten, deze zeven (volledig loskoppelen van onnodige theebladeren). De overgebleven theeblaadjes kun je weggooien, je hebt ze niet meer nodig. De zettemperatuur mag niet hoog zijn, maximaal 30-35 graden, om de kaviaar niet te laten koken.
Als de geur erg sterk is, moet je het product vullen met theebladeren in een verhouding van 1/2, en als het min of meer acceptabel is, dan met de berekening van 1/1. Was de kaviaar langzaam gedurende 5-7 minuten van vreemde geur, terwijl u roert, zodat de eieren intact blijven. Leg de kaviaar even op een kaasdoek of zeef om het vocht af te tappen. Proef de kaviaar als hij helemaal uitgelekt is. Zorg ervoor dat je het product goed wast, zo ja, dan kun je het veilig op tafel serveren. Als er nog steeds overtollig zout in de kaviaar achterblijft, moet u het spoelproces opnieuw uitvoeren.
Als kaviaar oud is
Daarnaast komt het ook voor dat de kaviaar zout wordt, omdat deze te lang blijft staan. In dit geval kan het product worden bewaard met gekookte melk. Om dit te doen, hoeft u het alleen maar te koken, maar de graad mag niet hoger zijn dan 40. Doe er kaviaar in en spoel gedurende 10-12 minuten. Herhaal hetzelfde als met water - giet de melk af door kaasdoek, laat de kaviaar erop staan boven een kom en laat de resterende vloeistof weglopen. Als kaviaar vrij is van onnodige onzuiverheden, kun je het op tafel serveren.
