Er is veel vraag naar volkorenproducten, omdat mensen die ze regelmatig consumeren niet alleen minder snel overgewicht krijgen, maar ook minder snel last hebben van een hoog cholesterolgehalte. Bulgur en couscous zijn volkoren halffabrikaten die al eeuwenlang populair zijn in de landen van het Midden-Oosten en de Middellandse Zee.
Hoe couscous en bulgur worden gemaakt
Bulgr, ook bekend als alal, bulgars en Amerikaanse rijst, is ontstaan in het Midden-Oosten. Historici beschouwen het als een van de eerste bewerkte voedingsmiddelen. Bulgur wordt op deze manier bereid - volkoren granen worden geweekt, gestoomd, vervolgens wordt een deel van de schaal verwijderd, gedroogd en geplet. Bulgur is klein, middelgroot en groot. De eerste wordt vaak in vleeskoplampen gedaan, de tweede - een van de ingrediënten van zo'n populair gerecht als tabouleh, grote bulgur - wordt gekocht voor pilaf, het wordt ook in soep, stoofschotels gedaan en er wordt een bijgerecht van bereid.
Couscous, of couscous, was al in 230 voor Christus bekend. Hij komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika. Om couscous te maken, wordt ongeschilde durumtarwe fijngemalen, in een gelijkmatige laag op een werkoppervlak gegoten en besprenkeld met zout water en vervolgens bestrooid met bloem. Aanvankelijk werd couscous met de hand gemaakt en was het uitsluitend vrouwenwerk. De vrouwen pakten gemalen nat graan in hun handpalmen en gooiden het keer op keer totdat het in klonten samenklonterde, de klonten werden door een zeef gezeefd en gedroogd.
Samen met tarwe worden gerstkorrels, sorghum, gierst en maïs vaak in couscous gedaan.
Hoe couscous en bulgur worden bereid
Aangezien zowel couscous als bulgur in wezen halffabrikaten zijn, hebben ze een minimale voorbewerking nodig. Om couscous te maken is het meestal voldoende om 1 op 1 toe te voegen aan licht gezouten kokend water, af te dekken en 10 minuten te laten staan. Voeg vervolgens plantaardige olie en pluis lichtjes toe, roer met een vork. Na het koken verdubbelt couscous bijna in volume.
Er zijn couscoussoorten die sneller gaar zijn of wat langer duren. Let altijd op de instructies op de verpakking.
Bulgur duurt iets langer om te koken, heeft meer water nodig en neemt veel meer in volume toe. Giet 1 tot 2 koud water over de bulgur, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook tot de korrels zacht zijn. Dit duurt 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de bonen. Uit 250 gram droge granen wordt gemiddeld ongeveer 700 gram van het eindproduct verkregen.
Bij het koken van bulgur en couscous wordt vaak helemaal geen zout toegevoegd, maar wel kruiden als kaneel, nootmuskaat, kardemom of saffraan.
Wat is gemaakt van couscous en bulgur
Couscous en bulgur worden veel gebruikt. Ze kunnen worden geserveerd als ontbijtpap, met gedroogd fruit, honing, dikke yoghurt. De voordelen van zo'n start van de dag zijn duidelijk - dit zijn tenslotte de zeer complexe koolhydraten waar voedingsdeskundigen voor pleiten. Vervang ze door rijst en pasta in soepen en bijgerechten. Leg in gehakt voor gehaktballen, vleesbroodjes en hamburgers. Van couscous en bulgur wordt een heerlijk gezond dessert verkregen, en natuurlijk zijn er een aantal nationale oosterse en mediterrane gerechten die alleen met deze graanproducten goed kunnen worden bereid.
