De naam van het Tataarse nationale gerecht echpochmak betekent letterlijk een driehoek. Deze driehoeken worden bereid uit gistdeeg, hoewel ongezuurd deeg is toegestaan, en lamsvlees, rauwe aardappelen en uien worden gebruikt in de vulling.
Het is nodig
-
- Gistdeeg
- 500 gram bloem;
- 1/2 theelepel zout
- 150 g plantaardige olie;
- 50 gram suiker;
- 220 ml water of melk;
- 15 gram droge gist.
instructies:
Stap 1
Giet warm water of melk in een kleine kom. De vloeistoftemperatuur mag niet hoger zijn dan 50 ° C, maar niet lager dan 45 ° C. Doe suiker in melk of water, strooi voorzichtig droge gist over het oppervlak, laat een paar minuten weken en klop met een garde.
Stap 2
Zeef bloem en zout in een grote kom. Giet er eerst de olie in en dan de gist. Als je een keukenmachine of mixer hebt, kneed je het deeg met het haakhulpstuk. Als je het deeg liever met je handen kneedt, leg dan de go op tafel en kneed goed, waarbij je de randen platdrukt met je handpalm naar het midden. Verzamel het geknede deeg tot een bal, plaats in een bak en dek af met een schone handdoek. Verwijder de container met het deeg op een warme plaats gedurende 40-60 minuten. De optimale temperatuur voor het deeg is 25-27°C. Zorg ervoor dat er geen tocht is op de plaats waar je het deeg hebt verwijderd. Wacht tot het deeg rijzen.
Stap 3
Leg het deeg op een werkvlak en kreuk het. Doe het terug in de kom, dek af met een handdoek en zet het terug op een warme plaats. Wacht tot het deeg een tweede keer rijzen. Het duurt ongeveer even lang als de eerste.
Stap 4
Strooi bloem op een werkvlak, leg het deeg erop en verdeel in meerdere delen (6-8). Rol alle stukken in ronde tortilla's en plaats de vulling in het midden van elk. Knijp de randen van de cakes samen tot een driehoek met een gat in het midden. Laat de taarten staan, bestrijk ze met gesmolten boter en plaats in de oven, voorverwarmd tot 190°C.
Stap 5
Haal na 20 minuten de taarten uit de oven, giet wat hete bouillon in de gaatjes, bestrijk het oppervlak met dooier en zet de echpochmaki nog 20 minuten in de hete oven. Verwijder de taarten, giet de bouillon weer in de gaten, bestrijk het oppervlak met boter, dek de taarten af met een linnen handdoek en laat 5-10 minuten staan. De driehoeken zijn klaar.
