Goulash wordt beschouwd als het nationale gerecht van Hongarije, dat meer een dikke soep is dan een vleesjus. Meestal wordt een bijgerecht geserveerd met goulash, daarom werd het uit gewoonte geleidelijk het tweede gerecht.
Lang geleden kookten Hongaarse herders dit gerecht in de open lucht. De essentie was om rundvlees in reuzel in een ketel te bakken met de geleidelijke toevoeging van groenten zoals uien, aardappelen, paprika's en tomaten. Bij langdurig stoven van alle ingrediënten kwam er een zeer dikke en ongelooflijk aromatische saus uit. Dit is precies wat jus wordt genoemd sinds de Sovjettijd. Bij het thuis koken wordt de vereiste dikte bereikt door bloem toe te voegen.
Goulash wordt dus beschouwd als vleessoep met een dikke consistentie, die zowel alleen uit vlees wordt bereid als met de toevoeging van groenten, verschillende paddenstoelen en knoedels. Tegenwoordig wordt dit gerecht niet gekookt in een pot, maar in een pan of ketel. Goulash heeft een andere naam - bograch. Deze naam komt het vaakst voor op menukaarten van restaurants.
Goulash kan niet bederven, zelfs niet als je het thuis kookt. Er wordt aangenomen dat dit gerecht het best kan worden bereid met het niergedeelte van rundvlees - op deze manier zal het vlees sneller koken en een delicate en onvergetelijke smaak hebben.
Het gerecht past goed bij elk soort bijgerecht. Daarom kan elke huisvrouw een bijgerecht kiezen naar de smaak van haar familie. Om goulash te bereiden, moet u vlees van hoge kwaliteit kiezen, bijvoorbeeld ossenhaas of kipfilet. Het kookproces is vrij eenvoudig.
De waarde van goulash
Goulash bevat een grote hoeveelheid nuttige sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Het vlees in dit gerecht stimuleert de vorming van eiwitten, spier-, zenuw- en botweefsel. En dankzij het gehalte aan groenten erin wordt gezorgd voor de verrijking met de nodige vitamines en vezels.
Dit rundvleesgerecht wordt als behoorlijk bevredigend en calorierijk beschouwd. Het geeft het lichaam energie, wat nodig is bij het uitvoeren van fysiek en mentaal werk.
Kipgoulash kan als een dieetgerecht worden beschouwd, omdat het caloriegehalte veel lager is dan dat van hetzelfde gerecht, maar van ander vlees. De gemiddelde energiewaarde van kippengoulash is 160 kilocalorieën. Daarom kunnen mensen die willen afvallen dit gerecht veilig aan hun dieet toevoegen.
Goulash jus
Goulash met jus wordt gewaardeerd om zijn delicate smaak en malsheid van vlees. Dikke en rijke jus met goulash is naar de smaak van velen. De jus kan worden bereid met toevoeging van tomatenpuree, tomaten, zure room. Meestal wordt meel toegevoegd aan de toekomstige jus om dikte en delicate consistentie te geven. Sommige huisvrouwen bakken bloem in een droge koekenpan voordat ze de jus bereiden.
Traditioneel recept voor kipgoulash met jus
Zo'n recept is snel genoeg klaar - ongeveer 50 minuten en heeft een bijzonder laag caloriegehalte - 80 kilocalorieën per 100 gram product.
Benodigde ingrediënten: kipfilet - 200 gram, wortelen -1 stuk, uien - 1 stuk, 0,5 liter water, 1,5 eetlepels plantaardige olie om te frituren, 1 theelepel tomatenpuree, 100 gram verse of ingeblikte groene erwten, Bulgaarse peper - 1-2 stuks, 30 gram bloem, zout naar smaak, een beetje verse peterselie.
Eerst moet je het vlees wassen en in kleine stukjes snijden. Rasp de wortelen op een grove rasp, snijd de paprika in halve ringen of reepjes.
Groenten moeten worden gebakken tot ze gaar zijn. Tegelijkertijd wordt het vlees in een andere pan goudbruin gebakken.
Water en tomatenpuree worden aan groenten toegevoegd. Na eerder een beetje bouillon te hebben genomen en de bloem erin te hebben verdund, wordt de bloemmassa terug in de pan gegoten en grondig gemengd.
Vervolgens wordt het vlees met bouillon in groenten gelegd en wordt alles nog 10 minuten samen gekookt. Voeg voor het einde groene erwten toe en stoof het gerecht nog vijf minuten.
Voor het serveren kun je er een beetje gehakte peterselie of andere groenten naar smaak over strooien.
Filetgoulash met jus
Een gerecht volgens dit recept is gemakkelijk en snel te bereiden, en het belangrijkste is dat het erg lekker blijkt te zijn.
Benodigde ingrediënten voor het koken: 0,5 kg kipfilet, twee uien, 1-2 teentjes knoflook, anderhalve glazen water, een wortel, plantaardige olie om te frituren, twee eetlepels zure room, een eetlepel tomatenpuree, een eetlepel bloem, zout en peper naar smaak, een paar laurierblaadjes.
De kipfilet wordt in kleine stukjes gesneden en in een voorverwarmde pan met plantaardige olie gelegd. Het vlees wordt gebakken tot het licht goudbruin is.
Rasp geschilde wortelen of snijd ze in dunne plakjes. De ui wordt in halve ringen gesneden, de knoflook wordt gehakt.
Bereide groenten worden naar de kippenpan gestuurd, gemengd en 7 minuten op laag vuur gebakken.
Vervolgens wordt daar bloem toegevoegd en goed gemengd zodat er geen klontjes ontstaan. Tomatenpuree en zure room worden vervolgens uitgelegd. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat vijf minuten sudderen.
Dan moet je water, zout, peper toevoegen, roeren en aan de kook brengen. Na het koken wordt het gerecht ongeveer 20 minuten op laag vuur gestoofd. Vijf minuten voor het einde worden laurierblaadjes en kruiden toegevoegd.
Een geurig en eenvoudig gerecht is klaar!
Serveer warme goulash met je favoriete bijgerecht.
Kiplevergoulash met jus
Bij kippengoulash worden niet alleen de filetdelen van het gevogelte gebruikt, maar ook de binnenkant, bijvoorbeeld de lever. Kippenlever is een vrij algemeen product dat al sinds de Sovjettijd populair is en tot op de dag van vandaag vaak wordt gebruikt bij het thuis koken. Kippenlever wordt vooral gewaardeerd om zijn bijzonder heilzame en voedzame eigenschappen.
Goulash van kippenlever in combinatie met jus zal perfect harmoniëren op een thuistafel met bijgerechten van verschillende granen.
Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: kippenlever - 0,5 kg; een ui; een wortel; plantaardige olie 3 eetlepels; laurier - 2 stuks; een paar erwten zwarte peper; paprika is zoet van smaak; groene uien - 4 veren; bloem - 100 gram; water - 1 kopje; zout naar smaak.
Voordat u begint met koken, moet de lever worden ontdaan van films, worden gespoeld, in segmenten worden gesneden en in bloem worden gerold.
Bak de lever, voeg groenten en kruiden toe. Vervolgens wordt water toegevoegd en wordt het gerecht ongeveer 20 minuten gestoofd totdat de saus dikker wordt.
Voordat je het gerecht serveert met je favoriete bijgerechten, kun je het versieren met groene uien.
Zoals elk vlees, moet kippenlevergoulash warm worden geserveerd.
Eet smakelijk!
Kipgoulash met jus en abrikozen
Dit recept onderscheidt zich door zijn verfijnde smaak, dankzij abrikozen en wijn, en gemakkelijke bereiding. Het duurt ongeveer een uur om zulke mensen te koken.
Benodigde ingrediënten: 800 gram kipfilet; 1 kop ingeblikte abrikozen twee uien; onvolledig glas droge witte wijn; 2 teentjes knoflook; 1 eetlepel bloem; 2-3 eetlepels tomatensap of saus; 0,5 theelepel elk van saffraan en kaneel; een paar laurierblaadjes; 1 bosje peterselie; zout en peper; een snufje suiker; 6 eetlepels plantaardige olie.
Snijd het vlees in middelgrote stukken terwijl de koekenpan met plantaardige olie opwarmt.
De filet wordt gebakken tot de korst bruin is.
De ui wordt in reepjes gesneden en licht gebakken.
Vervolgens worden tomatensap of saus, wijn, kruiden en suiker naar de ui gestuurd. Meng alles en laat ongeveer twee tot drie minuten sudderen.
Doe het gebakken vlees in een pan, leg de ui erop en laat alles 30 minuten sudderen.
Laurierblad, een beetje gebakken bloem worden aan de kip en uien toegevoegd. Alles wordt gezouten, gemengd en ongeveer 15 minuten gestoofd.
Vervolgens worden geplette knoflook en peterselie toegevoegd. Alles is grondig gemengd.
Abrikozen worden erop gelegd en met het resulterende vet gegoten. Laat nog vijf minuten sudderen.
Een geurig en heerlijk gerecht is klaar!
Zo'n maaltijd zal uw familie en gasten niet onverschillig laten.
