Gerookte paling is een echte delicatesse. Het vette, zachte vlees absorbeert aromatische rook perfect en krijgt een prachtige gouden tint. Vetzuren in paling zijn onverzadigd, eiwitten zijn compleet en vitamines zijn divers. Het gerecht blijkt dus niet alleen lekker, maar ook gezond. Je kunt paling, afhankelijk van de mogelijkheden van je rokerij en je voorkeuren, in zijn geheel of in losse stukken roken.
Het is nodig
- - paling;
- - zout;
- - rokerij;
- - hout.
instructies:
Stap 1
Als je een levende vis krijgt, moet je hem zelf doden. Om dit te doen, nemen ze smalle en hoge containers, gieten daar water en laten de vis los. Vervolgens wordt er voor elke 5 kilogram paling zout gegoten in een hoeveelheid van 500 gram. Na ongeveer een uur is de vis al dood. Er is geen humanere manier om paling te doden, dus als je in de war bent door dit proces, koop dan geen levende vis.
Stap 2
Spoel mee-eters onder stromend water en maak ze schoon. Steek een scherp mes in de anus en maak een incisie tot aan de onderkaak van de vis, verwijder de binnenkant. Zoek op een afstand van ongeveer 7,5 centimeter van de staart de knoppen en verwijder ze ook. Neem fijn zout en reinig de binnenkant en oppervlakken ermee, gebruik het als schuurmiddel. Het is goed als je het kunt vervangen door schoon wit fijn zand. Spoel de vis opnieuw.
Stap 3
Bereid een pekel van 1 kg zout en 5-7 liter water. Verdeel de mee-eters op dikte. Week grote dikke exemplaren 8 minuten in pekel, medium - 6, dun niet meer dan 4 minuten. Haal de mee-eters uit de pekel, spoel ze af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Laat de vis aan de lucht drogen of onder een ventilator totdat het oppervlak begint te glanzen.
Stap 4
Bereid je rokerij voor. Gebruik eiken- of beukenhout en zaagsel van fruitbomen. Steek een houtvuur aan in de vuurkist en voeg af en toe stukjes hout toe. De rooktemperatuur van paling is 80°C. Nadat je de gewenste temperatuur in de rookoven hebt bereikt, voeg je alleen zaagsel toe voor een dikke, gelijkmatige rook.
Stap 5
Bereid paling voor op roken. Als je een hoge rokerij hebt waar je de hele vis aan kunt hangen, prik dan de karkassen onder de kop zodat het vet eruit loopt naar de staart. Leg de paling in de rokerij, dek af met een vochtige jute en rook de vis 1 uur tot 1,5 uur, afhankelijk van de lengte en dikte van de karkassen.
Stap 6
Als je vis op een grill boven een barbecue of boven een wok gevuld met geurig zaagsel wilt roken, snijd en schil ze dan. U kunt eerst de schil verwijderen en daarna de paling snijden. De huid van deze vis wordt verwijderd met een "kous", waarbij de kop wordt afgesneden en de vis met de staart naar beneden wordt opgehangen. Acne zonder huid zal minder vet blijken te zijn.
