Het geheim van geweldige pizza ligt in de kern. Een belangrijk onderdeel van elke pizza is niet de vulling, maar het deeg. Sommige mensen houden van een knapperige en dunne basis, anderen geven de voorkeur aan rond en dik. Traditioneel wordt de basis bereid met gistdeeg en alleen met de hand gevormd zonder gebruik van een deegroller. De bodem van een echte pizza mag niet groter zijn dan 35 centimeter in diameter.
Het is nodig
-
- Voor een gistbasis:
- ¾ een glas warm water;
- een half glas warme melk;
- een snufje zout;
- een pakje droge gist;
- 50 gram boter;
- 500 gram bloem;
- ei.
- Voor een bladerdeegbasis:
- 300 gram boter;
- glas water;
- 2 kopjes bloem;
- ½ eetl. ik. citroenzuur;
- een snufje zout.
instructies:
Stap 1
Prak een ei met zachte boter. Voeg zout, gist, bloem toe aan deze massa, meng grondig.
Stap 2
Giet in warm water met melk, kneed het deeg.
Stap 3
Leg het op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het met de hand tot een glad beslag. Je kunt naar behoefte wat meer bloem toevoegen.
Stap 4
Doe het goed geknede deeg in een pan en dek het af met een schone handdoek en plaats het een paar uur op een warme plaats. Om het gistdeeg te "rijpen", moet de kamertemperatuur 16-18 graden zijn.
Stap 5
Rol het deeg uit, bij voorkeur met je handen, zoals echte pizzabakkers dat doen - pizzamasters. Idealiter zou de pizzabodem bijna transparant moeten zijn zonder te scheuren.
Stap 6
Om een schilferige basis te maken, kneed je de boter tot hij plastic is. Los citroenzuur en zout op in water, voeg toe aan olie.
Stap 7
Voeg bloem toe en kneed ongeveer vijf minuten. Het deeg moet glad zijn.
Stap 8
Rol het in een rechthoekige cake en vouw het dan in vieren. Rol weer uit en vouw daarna weer in vieren. Koel bewaren.
