Filet mignon is een rosbief van ossenhaas die over het algemeen als sappig genoeg wordt beschouwd om zonder saus te worden geserveerd. Dit is een veelzijdig vlees dat bij bijna elk bijgerecht past. U dient in een slagerij een voor filet mignon geschikte portie rundvlees te bestellen à 225 g vlees per portie.
Om filet mignon te bereiden, heb je nodig:
- ossenhaas;
- bakplaat;
- touw voor vlees;
- olijfolie;
- zout;
- peper;
- vleesthermometer.
1. Verwarm de oven voor op 250°C.
2. Wikkel het stuk rundvlees met touw totdat het cilindrisch is. Wikkel met touw door gelijke lengtes van 3, 8 cm, hierdoor wordt het vlees gelijkmatig gaar en behoudt het zijn vorm.
3. Bestrijk het voorbereide stuk vlees met ongeveer 2 eetlepels olijfolie, zout en peper.
4. Leg het vlees op een braadslee en plaats in de oven. Bak 12-15 minuten als het vlees 900-1300 g weegt, en 15-20 minuten als het vlees 1800-2250 g weegt.
5. Zet het vuur lager tot 175 ° C en bak nog 20-25 minuten.
6. Controleer of de rosbief gaar is met een vleesthermometer in het midden van het stuk. Als je wilt dat het vlees met bloed naar buiten komt, moet de thermometer 52 ° C aangeven. Voor een gemiddelde braadgraad moet de temperatuur 57°C zijn.
7. Haal de filet mignon uit de oven als hij gaar is. Laat 15 minuten staan en serveer.
