In mediterrane landen wordt couscous beschouwd als een ideale aanvulling op lamsvlees met zijn delicate zoetige, maar merkbaar aardse smaak - een garnering gemaakt van speciaal bewerkte granen, meestal tarwe, die duizenden smaken kunnen absorberen.
Het is nodig
-
- Op lage temperatuur gebakken lamsschouder
- 1 lamsschouder van ongeveer 2,5 kg;
- 50 ml olijfolie;
- 100 gram boter;
- 4 middelgrote uien;
- 10 teentjes knoflook;
- 2 takjes rozemarijn;
- 2 laurierblaadjes;
- 400 ml witte wijn.
- Komkommer couscous
- 500 gram couscous;
- 25 ml olijfolie;
- 150 gram komkommers;
- 150 g verse granaatappelpitjes
- 1 bos groene uien;
- 30 g gehakte peterselie
- munt en koriander;
- 100 g geroosterde pijnboompitten.
- Groene couscous
- 500 gram couscous;
- 1 liter kippenbouillon;
- sap van 2 citroenen;
- 2 eetlepels bruine suiker
- 25 ml olijfolie;
- 30 g gehakte peterselie
- koriander en groene uien;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Op lage temperatuur gebakken lamsschouder met couscous
Verwarm de oven voor op 120C. Smelt de boter in een Nederlandse oven (of een steelpan met een zware, strakke deksel, geschikt om in de oven te bakken) en roer de olijfolie erdoor. Bak de lamsschouder goudbruin. Haal het vlees uit de grill.
Stap 2
Pel en snipper de ui en knoflook. Uien - in halve ringen, knoflook - in tweeën. Bak de groenten in lamsvet tot de uien glazig zijn en giet de wijn erbij. Aan de kook brengen. Leg de lamsschouder terug in de braadslee, dek af met een zware, strakke deksel en zet 5-6 uur in de oven tot het vlees van de botten begint af te schilferen. Controleer tijdens het bakken regelmatig of er vloeistof in de vetpan zit en vul indien nodig bij met een beetje warm gekookt water. Door het braden op lage temperatuur wordt het vlees bijzonder mals, sappig en rijk van smaak.
Stap 3
Verhoog 15 minuten voor het koken het vuur in de oven tot 180 °C en verwijder het deksel van de vetpan. Serveer het lam op een berg couscous.
Stap 4
Komkommer couscous
Zowel het graan zelf als het gerecht dat ervan wordt gemaakt, wordt couscous genoemd. Kook 0,5 liter water, doe het graan in een kom en bedek het met kokend water. Breng op smaak met zout, voeg olijfolie toe en roer met een vork. Dek de couscous af met een bord en laat 5 minuten staan.
Stap 5
Verwijder de schil van de komkommers, snijd ze in blokjes, bedek ze met koud water, zout en zet ze in brand. Breng aan de kook en kook 30 seconden, giet af door een vergiet en overgiet met koud water. Roer de couscous opnieuw met een vork tot het luchtig en luchtig is. Hak groene uien. Bestrooi de gekookte couscous met gekookte komkommers, kruiden, granaatappelpitjes, pijnboompitten, besprenkel met olijfolie en leg het lamsvlees erop.
Stap 6
Groene couscous
Doe couscous in een kom en giet 0,5 liter kokend water, meng voorzichtig met een vork en dek af met huishoudfolie. Zet de kom opzij en wacht tot het graan al het water heeft opgenomen. Kook gedurende deze tijd een zachte siroop met suiker en citroensap. Maal de kruiden in een blender, giet er een beetje olijfolie in, voeg er warme siroop aan toe en roer. Meng het resulterende mengsel met couscous, breng op smaak met zout en peper, klop met een vork en serveer met lamsvlees.
