Varkensvlees is een vlees met een delicate, delicate smaak. Het gaat goed samen met zure, zoute en zelfs zoete ingrediënten. Varkenskarkas kan heel worden gekookt of in delen worden verdeeld. Alles gaat in de "zaak", van de lap tot de hoeven. Afhankelijk van wat voor soort snit je gaat koken, moet je ook het gerecht kiezen dat je serveert.
Hoe worden varkenskoteletten gemaakt?
Karbonades zijn misschien wel de meest gewilde onderdelen van varkensvlees. Ze worden verkregen uit het lumbale deel van het dier. De grootste en middelgrote karbonades worden verkocht op het bot, de kleinste zijn alleen het vlees omlijst door vet. Er worden varkenskoteletten van gemaakt, ze worden erafgeslagen en schnitzels worden verkregen, verschillende vullingen worden erin gedaan en in roulettes gerold. Als je wilt, kun je de karbonades stoven en voorbakken tot ze goudbruin zijn. Gegrilde karbonades worden vaak gemaakt. Karbonades die in een pan worden gekookt, worden vaak geserveerd met een saus die wordt verkregen door de gerechten waarin het vlees is gebakken, te blussen met wijn, balsamico-azijn en appelcider. In zo'n jus kun je een beetje zure room of boter doen, de smaak verbeteren met mosterd of pittige kruiden.
Varkenshaas gerechten
Veel huisvrouwen zijn dol op varkensfilet. De bereiding van deze snede vereist minimale inspanning, hoewel het de moeite waard is om het een beetje te overbelichten, het vlees wordt niet sappig en zacht, maar droog en taai. Om dit te voorkomen, worden filets vóór de warmtebehandeling gemarineerd met behulp van verschillende soorten zuren - citroensap, wijn, aromatische azijn. Een andere manier om het sap te bewaren, is door de filet te "verzegelen", dat wil zeggen, hem in een hete pan aan alle kanten goudbruin voor te bakken. Het vlees dat op deze manier wordt bereid, wordt in zijn geheel in de oven gebakken. Je kunt de filets ook in kleine plakjes snijden - dit worden medaillons genoemd - en ze een paar minuten bakken als koteletten.
Wat te koken van een ham
De ham is een indrukwekkend stuk karkas. Er wordt ham van gemaakt, gezouten, gekookt en gerookt over geurige schaafsel. Het wordt in zijn geheel gebakken, voorgepekeld en vervolgens gevuld met stukjes pittig-aromatische groenten als wortel of knoflook. Knappe - gebakken ham is een veel voorkomende versiering van de feesttafel.
Wat te koken met buikspek
Varkensbuik is een van de meest goedkope onderdelen van het karkas. In stukjes gesneden, wordt het in een stoofpot gedaan en er worden bouillons van gemaakt, die vooral geschikt zijn voor zure koolsoep of bonensoep. Gestoofd op laag vuur, blijkt de borst geurig en mager te zijn, omdat gedurende deze tijd al het vet dat erin zit kan worden gesmolten. Gerookte borst is een ingrediënt in veel gastronomische gerechten. Italianen bereiden een prachtig gerecht van buikspek - porcetta - daarvoor bestrooien ze deze snede dik met fijngehakte kruidig-aromatische kruiden, rollen het op tot een strakke rol, binden het vast met touw en laten het een nacht in een warme oven staan.
Hoe maak je een schouderblad klaar?
Het vlees van de schouder van het karkas bevat precies zoveel vet als nodig is voor goed gehakt. Van het gemalen schouderblad worden verschillende hamburgers, gehaktballen, natuurworsten en terrines en taartvullingen bereid. Nadat je dit vlees in stukjes hebt gesneden, kun je het in stoofschotels, stoofschotels, verschillende gerechten uit de Aziatische, Mexicaanse keuken doen. Bak de schouder en het geheel, na het royaal invetten met olie, zout en peper.
Gerechten uit andere delen van het karkas
Er is veel vraag naar varkensribbetjes. Ze worden gekookt, vervolgens gemarineerd en vervolgens gebakken op de grill. Soms worden de ribben gebakken in een pan of gestoofd, in stukjes gesneden, met verschillende groenten. Het delicate maar olieachtige deel is de nek. Dit is het perfecte vlees voor kebab. Rijke gelei wordt verkregen uit varkenspoten. De gebakken varkenskop is ook bijzonder lekker, maar niet elke huisvrouw kan dit gerecht betalen.
