Veel mensen die in de buurt van de zeeën of oceanen wonen, hebben traditionele rauwe visgerechten. Dit zijn niet alleen de bekende sushi en sashimi, maar ook ceviche en stroganina, crudo en tartaar. Om al deze lekkernijen te bereiden, is het niet alleen belangrijk om het recept te kennen, maar ook om de juiste vis zelf te kiezen - deze moet van een bepaald type zijn, vers en bereid voor rauwe consumptie.
Het is nodig
- Peruaanse ceviche
- - 500 g witte zeevis;
- - 1 glas vers geperst limoensap;
- - ½ glas citroensap;
- - ½ glas sinaasappelsap;
- - 1 hete habanero peper;
- - 1 krop ui;
- - 4 eetlepels koriander;
- - 1 eetlepel zout.
instructies:
Stap 1
De volgende soorten vis worden traditioneel rauw geconsumeerd: tonijn, zalm, yellowtail, heilbot of bot, steur en zeebaars. Alle vissen op deze lijst zijn zeevissen, maar je kunt er kunstmatig gekweekte rivierforel aan toevoegen. Andere soorten riviervissen worden meestal niet rauw gegeten, omdat het risico op verschillende ziekten aanzienlijk toeneemt.
Stap 2
Koop verse vis. Honderd procent garantie dat de vis van de vangst van vandaag alleen kan zijn dat je hem zelf hebt gevangen of nog levend in de tank hebt gezien. Anders zou ze meerdere dagen op het ijs kunnen liggen. Concentreer je op de geur - de meest verse vis ruikt vaag naar vis, vooral het straalt een zwak aroma van de zee uit.
Stap 3
Als u verse vis van de markt of van het dok koopt, vraag dan of deze voor u wordt gestript. De meeste parasieten komen voor bij vissen in het spijsverteringskanaal, het is jouw taak om er zo snel mogelijk vanaf te komen.
Stap 4
Zelfs de meest verse vis eten direct nadat hij is gevangen, is een groot risico. Om jezelf te beschermen kun je het beter minimaal 7 dagen invriezen, zo dood je de parasieten die in het visvlees zouden kunnen achterblijven. Ontdooi vis in de koelkast, leg hem daar een dag voordat je hem gaat eten.
Stap 5
Snijd een dun, transparant plakje van de visfilet en bekijk het in het licht. Zoek naar kleine parasieten die lijken op rauwe rijstkorrels. Als je ze ziet, zijn de vissen niet geschikt om te eten.
Stap 6
Probeer Peruaanse ceviche met rauwe vis. Snijd de visfilets in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn, hoe meer zekerheid je hebt dat ze volledig gemarineerd zijn. Schil de ui en snij in halve ringen, verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem op dezelfde manier als de ui. Meng vis, ui, peper in een kom en dek af met het citroensapmengsel, voeg zout toe, meng goed, dek af en zet 2-3 uur in de koelkast. Serveer bestrooid met koriander.
