Bij het bestellen van een steak in een restaurant zal de ober de gast zeker vragen welke mate van braden hij het liefste heeft, omdat de smaak van vlees net zo afhankelijk is van de intensiteit als van de ossenhaas zelf. In de gastronomische wereld zijn er zeven classificaties van de mate van braden van vlees - dit zijn BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone en Overcooked.
Blauwe akelige
De kleinste steak frituurtijd, kooktijd is 1,5-2 minuten. Het vlees blijft praktisch vochtig in de snede, met slechts een lichte korst. De temperatuur in de steak is niet hoger dan 50 graden. Deze mate van gebraad is zelden in trek en wordt uitsluitend gewaardeerd door liefhebbers van "bloederig vlees".
Gemiddeld Zeldzaam
Halfgegaarde steak, maar met een minimum aan bloed. Er blijft een rode streep in het vlees, maar het sap is overwegend roze. De kooktijd is ongeveer 5-6 minuten, de temperatuur in de steak is 55-59 graden. Ideaal gebraad voor wie houdt van een rijke en sappige vleessmaak.
Medium
De meest voorkomende mate van braden van vlees, het is wat koks aanbevelen. Aan de binnenkant van de biefstuk blijft een dunne lichtroze streep, waaruit een transparant en aromatisch vleessap opvalt. Kooktijd 6-8 minuten, de temperatuur in de steak is niet hoger dan 62 graden.
Half doorgebakken
Bijna volledig gaar vlees, grijsbruin op de snede. Het duurt 9-10 minuten om te koken. De klassieke temperatuur in de steak bij het braden van MediumWell is 65-68 graden. Het is niet populair bij fijnproevers, omdat bij een dergelijke warmtebehandeling de biefstuk grover wordt en droog wordt. Geschikt voor diegenen die categorisch bang zijn voor ongekookt vlees.
Goed gedaan
Volledig bakken van de biefstuk, waarbij het vlees bij het aansnijden bruin en droog is. Kooktijd 10-12 minuten, temperatuur in de steak 70-75 graden. In de meeste restaurants is dit roosteren uitgesloten van het hoofdmenu.
Te gaar
Maximaal gebakken vlees zonder sap erin. Kooktijd 12-14 minuten, de temperatuur in de steak is 100 graden. De mate van gaarheid Te gaar wordt door koks als slechte manieren beschouwd en wordt "tong" achter de ogen genoemd.
