Lam is ideaal om te bakken en braden, het is geen toeval dat Kaukasische koks het gebruiken voor het maken van barbecues. Het vereist echter speciale marinades die niet alleen het vlees zachter maken, maar ook de eigen smaak accentueren en het slechts een beetje aanvullen.
Minerale lamsmarinade: kebabrecept
Ingrediënten (voor 3 kg vlees):
- 0,5 liter mineraalwater met gas;
- 2 uien;
- 300 g Borodinobrood;
- 1 citroen;
- 2 tomaten;
- 1 theelepel grond zwarte peper;
- 2 eetlepels. zout.
Plaats de voorbereide rechte lamssticks in een diepe kom of bak. Snijd de gepelde uien in halve ringen en snijd de tomaten in cirkels en voeg toe aan het vlees. Snijd het brood in blokjes, bevochtig met geperst citroensap en overgiet met mineraalwater. Laat het mengsel 2 minuten staan en breng het over in een bak met een kebab. Peper alles, zout en roer voorzichtig met je handen om alle marinade-ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Zet de gerechten 6-8 uur in de koelkast.
Oosterse lamsmarinade
Ingrediënten (per 1 kg):
- 1 eetl. tafel azijn;
- 1 ui;
- 1 tl elk komijn en gedroogde koriander;
- 0,5 tl gemalen paprika;
- een flinke snuf rode en zwarte gemalen pepers;
- 1 theelepel zout.
Gebruik voor het marineren van vlees chemisch resistente glazen, keramische of chipvrije emaille schalen.
Snijd de ui in kleine blokjes. Combineer de azijn met kruiden, uien en zout. Dompel het lamsvlees in de gekookte marinade, heel als het moet worden geroosterd, of in stukjes of medaillons gesneden als u van plan bent het op spiesjes of een rooster te grillen. Laat het vlees 5-6 uur in de kou staan.
Fruitmarinade voor lam
Ingrediënten (voor 1,5 kg):
- 1 st. sinaasappel- en ananassap;
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 4 stengels verse rozemarijn;
- 1 tl elk gedroogde tijm en zwarte peper;
- 1 eetl. zout.
Plet de knoflookteentjes in een vijzel of pers en snipper de ui. Combineer beide ingrediënten met sappen, breng op smaak met peper, zout en gedroogde tijm. Giet de marinade in een stevige plastic zak, doe er de juiste maat stukken vlees in voor het gerecht en hele takjes rozemarijn. Bind alles hermetisch vast en marineer het lamsvlees minimaal 1 uur. Bewaar het a.u.b. niet langer dan 4 uur in een fruitmarinade, anders wordt het door de eiwitbrekende enzymen in het ananassap te zacht.
Granaatappelmarinade voor lam
Ingrediënten (voor 1, 5-2 kg):
- 1 eetl. onverdund granaatappelsap;
- 0, 5 eetl. plantaardige olie;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 30 gram sjalotten;
- 0,5 tl gemalen rode peper;
- 1 tl elk gemalen koriander en zwarte peper;
- 1 eetl. zout en gehakte oregano;
- 2 eetlepels. gehakte kruiden tijm en rozemarijn.
Let bij het kopen van een lamsbout op de kleuren van het vlees en het vet, deze moeten respectievelijk roze en lichtbeige zijn.
Maal de knoflook en kruiden met zout en kruiden in een vijzel of blender. Wrijf een groot stuk lamsbout in met dit mengsel, wikkel het in plasticfolie en zet het 24 uur in de koelkast. Hak de sjalotten fijn, bedek ze met granaatappelsap en plantaardige olie en marineer het vlees nog 12 uur in deze saus, dep ze vervolgens droog met keukenpapier en bak ze af.
