Linzen zijn een bron van eiwitten en zijn qua voedingswaarde gelijkwaardig aan vlees. Het is rijk aan aminozuren, vitamines en mineralen. Daarnaast bevatten linzen vrijwel geen vet. Dit biologische product is lekker en gezond en, in tegenstelling tot andere peulvruchten, relatief snel klaar.
Kookgeheimen van linzen
Er zijn veel soorten linzen, maar van de variëteit zijn Franse groene linzen, bruine linzen en Egyptische rode linzen het populairst. De kooktijd van linzen is afhankelijk van de soort. De groene duurt het langst om te koken, blijft goed in vorm en kookt niet over, bruin kookt veel sneller en kan bij overbelichting op het vuur in pap veranderen, rood is ideaal voor het maken van aardappelpuree.
Voor het koken hoeven linzen niet te worden geweekt, maar ze moeten grondig worden afgespoeld onder stromend koud water en in kokend water worden gedaan. Neem meestal 1 deel peulvruchten 2 delen water. Linzen worden 15 tot 45 minuten op laag vuur gekookt (tijd hangt af van het soort linzen). Roer het regelmatig. Aangezien zout het kookproces vertraagt, moet het worden toegevoegd kort voordat de linzen volledig gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Hetzelfde geldt voor tomaten.
Naast zout kun je verschillende specerijen en kruiden in linzen doen: laurier, rozemarijn, salie, kruidnagel, selderij, knoflook. Dit voegt extra smaken toe aan het gerecht. Om de bonen zachter en malser te maken, giet je tijdens het koken een halve eetlepel olijfolie in het water.
Linzenstoofpot recept
Een welverdiende populariteit is de linzensoep, voor de bereiding waarvan je nodig hebt:
- 1 kopje bruine linzen;
- 1 krop ui;
- 1 wortel;
- knolselderij;
- 2 tomaten;
- 1 paprika;
- 2-3 teentjes knoflook;
- droge basilicum;
- marjolein;
- peterselie;
- plantaardige olie;
- zout.
Spoel de linzen goed af. Giet koud water in een pan en kook, doe dan linzen en kook ze op laag vuur. Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes, schil en rasp de wortel en de knolselderij en de paprika in reepjes. Bak vervolgens de groenten in plantaardige olie. Dertig minuten na het begin van het koken, voeg de gebakken groenten toe aan de linzen en breng op smaak met zout. Verdun indien nodig de stoofpot met kokend water tot de consistentie van een soep en kook de linzen gaar, nog eens 10 min. Voeg op het einde gehakte teentjes knoflook, basilicum en marjolein toe, evenals gepelde en in blokjes gesneden tomaten. Kook alles samen 5 minuten. Bestrooi voor het serveren de linzensoep met peterselie, bereid en serveer apart croutons van roggebrood.
