Fermentatie, in de breedste zin van het woord, is een redoxreactie van bepaalde groepen bacteriën, waarbij ze onder anaërobe omstandigheden energie krijgen. Meestal wordt het fermentatieproces gebruikt om wijn en alcohol te verkrijgen, maar soms is het nodig om de fermentatie te onderbreken op het moment van een bepaald suikergehalte in de wijn.
instructies:
Stap 1
Hierbij moet men uitgaan van de regel dat hoe hoger het alcoholgehalte in de wijn, hoe meer suiker er in kan zitten. Er zijn verschillende manieren om de fermentatie op het juiste moment te stoppen. De eenvoudigste, meest economische en milieuvriendelijke is om de fermentatietemperatuur te verlagen. De meest gunstige wijn "loopt" bij een temperatuur van 18-25 graden C. Daarom kan de gisting worden gestopt door het vat met wijn naar een koele ruimte te verplaatsen, met een temperatuur onder de 10 graden C.
Stap 2
Bij het maken van zelfgemaakte wijn moet men ook rekening houden met de variëteitkenmerken van bessen en fruit die geschikt zijn voor de productie, de omstandigheden voor hun rijping en verwerking, de omstandigheden van fermentatie en opslag van het eindproduct.
Stap 3
Een andere methode om fermentatie te stoppen is zwaveldioxide. Op het noodzakelijke moment wordt de wijn uit het sediment verwijderd en wordt zwavelzuuranhydride 2,5-3, 5 g per 10 liter wijn toegevoegd. Hierdoor stopt de gisting, de wijn blijkt zoet of halfzoet te zijn, afhankelijk van de wens.
Stap 4
Als we het hebben over het bewaren van het product en het voorkomen van bacteriën die gisting kunnen veroorzaken, dan kunt u beproefde folkremedies gebruiken, waarvan er veel zijn: bedek een pot jam met gaas gedrenkt in alcohol of wodka, compotes met perkament, en bewaar fruit in een goed geventileerde droge ruimte, waarbij u elke laag verschuift met dik ongecoat papier.
Stap 5
Chemicaliën die onvolledig geoxideerde of gereduceerde koolstofatomen hebben, kunnen worden gefermenteerd. Deze omvatten aminozuren, alcoholen, organische zuren, enz. Als gevolg van fermentatie worden meestal verschillende producten gevormd. Door het type producten dat tijdens het proces wordt gevormd en opgehoopt, worden alcoholische gisting, boterzuur, melkzuur, propionzuur en andere soorten onderscheiden. Een persoon heeft lang geleerd om het fermentatieproces te gebruiken om voedsel, wijn, alcohol te verkrijgen, voor het beste conservering van voedsel.
