Deeg is een halffabrikaat dat wordt gebruikt in de pasta-, zoetwaren-, bakkerij-industrie, maar ook bij het thuis bakken van verschillende meelproducten. Het deeg is gemakkelijk zelf te maken, maar het is niet altijd precies wat je nodig hebt, bijvoorbeeld te dik of te plakkerig. Dus hoe maak je het perfecte deeg voor je gebak?
Hoe maak je het deeg?
Meel is het hoofdbestanddeel van het deeg. Om het te bereiden, wordt meestal tarwemeel gebruikt. Voor
voor het bereiden van deeg om te bakken, moet je premium meel nemen. Het is belangrijk dat het niet besmet is met keverlarven en geen vreemde geuren heeft. Het zeven van bloem is een verplichte procedure voordat het deeg wordt gekneed. Dankzij dit wordt het product gereinigd van onbedoeld vuil en wordt het ook verzadigd met zuurstof. Beide zullen een positief effect hebben op de kwaliteit van gebakken goederen. Meel, dat weinig gluten bevat, is geschikt voor fancy deeg. Voor bladerdeeg, brood en strudeldeeg kun je het beste durumtarwemeel gebruiken om ze te maken.
Het verbeteren van de smaak van toekomstig bakken is te danken aan de toevoeging van kristalsuiker aan het deeg. Bovendien beïnvloedt het de activiteit van de fermenterende microflora van gistdeeg. Wanneer u suiker aan het deeg toevoegt, moet u de verhoudingen van het recept strikt in acht nemen, omdat het juist vanwege de overmaat van dit ingrediënt zwaar en compact wordt.
Er zijn veel recepten voor het maken van deeg. Sommigen van hen vereisen de toevoeging van zuivelproducten zoals zure room, kwark, kefir en andere. Dit wordt gedaan om melkzuurfermentatie te creëren en de brosheid van het halffabrikaat te verbeteren.
Vetten zijn verantwoordelijk voor de plasticiteit van het deeg - zonnebloemolie of dierlijke vetten. Bij het kneden van deeg is het belangrijkste om het niet te overdrijven met hun hoeveelheid. Een teveel aan vetten, zoals kristalsuiker, heeft niet alleen invloed op de kwaliteit, maar ook op de smaak van gebakken goederen. Bakken gemaakt van deeg dat zijn brosheid heeft verloren, wordt droog.
Eieren moeten aan het deeg worden toegevoegd om de smaak en kleurkwaliteiten van het gebak te verbeteren. Gebakken producten die dit ingrediënt in het deeg bevatten, zijn zacht en kruimelig. Voor de bereiding van een halffabrikaat is het aan te raden om altijd verse, maar niet al te grote eieren te gebruiken.
Om gistdeeg te maken, kun je zowel droge als geperste gist gebruiken. Voordat je het deeg gaat kneden, moet je een deeg maken. Het wordt gemaakt door warme melk of water aan de gist toe te voegen. Houd er rekening mee dat bij gebruik van hete vloeistof de gistcellen zullen afsterven, koud - het deeg zal heel langzaam rijzen.
Om het deeg tijdens het kneden los te maken, voegt u er soda aan toe die met azijn is geblust. Het gebruik van zuiveringszout is echter niet altijd geschikt, omdat het de smaak van gebakken goederen kan bederven. U kunt het vervangen door een speciaal in de handel verkrijgbaar bakpoeder. Het wordt in de volgende verhoudingen in het deeg gebracht - 10 gram droog mengsel per 400 gram bloem.
Deegrecepten
- hele eieren - 2 stuks;
- boter - 300 g;
- suiker - 1 glas;
- eigeel - 1 st;
- zout.
Maal de afgekoelde boter in blokjes en voeg toe aan het droge mengsel van gezeefde bloem en zout. Hak de resulterende massa met een mes fijn zodat er kruimels ontstaan. Voeg vervolgens koude kippeneieren en eigeel toe aan het toekomstige zandkoekdeeg, één voor één. Mix alles snel tot een glad beslag. Kneed het deeg met je handen, doe het in een kopje en dek af met plasticfolie. Stuur 30-60 minuten naar de koelkast.
- bloem - 2 glazen en 3 eetlepels;
- plantaardige olie - 85 ml;
- zout - 0,5 theelepel;
- droge gist zonder toevoegingen - 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- water of melk - 300 ml.
Droge gist, kristalsuiker, warm water of melk en 3 eetlepels bloem worden in één kom gedaan. Meng alles goed door elkaar en zet een kwartier op een warme plaats. Nadat het gespecificeerde interval is verstreken, voegt u zout en plantaardige olie toe aan een kom met een massa. Voeg dan de gezeefde bloem toe terwijl je kneedt. Kneed het taartdeeg tot het niet meer uit je handen steekt. Laat het nog 15 minuten rijzen.
- bloem - 1 kg;
- eieren - 2 stuks;
- boter - 800 g;
- zout - 1 theelepel;
- azijn 5-7% - 2 eetlepels;
- ijswater - 350 ml.
Breek kippeneieren in een maatbeker. Voeg daar zout en azijn toe. Introduceer ijswater in de gemengde massa - je zou ongeveer 500 milliliter vloeistof moeten krijgen. Zet het in de koelkast. Giet vervolgens het gezeefde tarwemeel op tafel. Doop er af en toe boter of margarine in en rasp het op een grove rasp. Roer het bloem- en botermengsel door elkaar. Maak er een glaasje van met een kuiltje en giet de gekoelde vloeistof erin. Bladerdeeg mag niet worden gemengd. Het moet van verschillende kanten worden opgetild en in lagen worden gevouwen. Nadat je het deeg de vorm van een rechthoek hebt gegeven, stuur je het minstens een paar uur naar de koelkast, bij voorkeur 10-12 uur.
- bloem - 700 g;
- water - 260 ml;
- eieren - 1, 5 stuks;
- zout - 1, 5 theelepel.
Verwarm het water een beetje. De temperatuur moet ongeveer 35 graden zijn. Meng het vervolgens met bloem, zout, eieren en roer tot een gladde massa. Laat het deeg 40 minuten staan. Het deeg voor dumplings wordt op precies dezelfde manier gemaakt, er worden alleen extra ingrediënten aan toegevoegd, namelijk: een eetlepel kristalsuiker en 245 milliliter melk.
Kennis van technologie, hoe deeg te maken, opent nieuwe kansen voor huisvrouwen. Ze kunnen gemakkelijk elk gebak maken, of het nu zelfgemaakte taarten of bladerdeegkoekjes zijn.
