Kefir is een uniek gefermenteerd melkproduct dat vanuit de Kaukasus naar ons is gekomen. Het bevat bijna alle essentiële voedingsstoffen: eiwitten, enzymen, vitamines, mineralen, melksuiker, enz.
Kefir heeft een zeer gunstig effect op de darmmicroflora, wat erg belangrijk is voor de gezondheid van het lichaam. Dit effect wordt geleverd door melkzuurschimmels, die kefir maken van melk. Deze schimmels - streptokokken, kefirsticks, bacteriën en gisten verbeteren de pathogene flora, remmen de veroorzakers van gastro-intestinale ziekten en tuberculose.
Het is nuttig om kefir te nemen bij dysbiose om het immuunsysteem te herstellen, bij chronische vermoeidheid en slaapstoornissen.
Als er geen wens of mogelijkheid is om kefir in een winkel te kopen, kun je het thuis maken, het belangrijkste is om kefir correct te maken.
Hoe maak je kefir thuis?
Kefir thuis kan op verschillende, fundamenteel verschillende manieren worden bereid:
- Ferment kefir met kefir (Tibetaanse) paddenstoel.
- Ferment kefir met droge melkzuur starterculturen zoals "Narine".
- Maak zelf kefir van melk met behulp van kefir-startercultuur.
Een gemeenschappelijk punt voor alle drie de methoden is de aanbeveling om zelfgemaakte melk thermisch te verwerken om de kans op salmonellose en andere ziekten die worden veroorzaakt door bacteriën in rauwe melk te voorkomen.
Kefir kan thuis gemaakt worden van gepasteuriseerde of magere melk. Hier is het eenvoudigste recept voor het maken van kefir.
Giet de benodigde hoeveelheid melk in een pan en verwarm op laag vuur. Zodra het melkschuim begint te rijzen, de pan van het vuur halen en op een koele plaats laten staan. Na afkoeling wordt de melk in een glazen kan gegoten, het zuurdesem - een kleine hoeveelheid kefir - wordt toegevoegd en afgedekt met een deksel.
Voor 1 liter gepasteuriseerde melk worden 6-8 theelepels genomen. starterculturen (dagelijkse kefir).
Het resulterende mengsel kan beter op een warme plaats worden bewaard, omdat de fermentatieprocessen in dit geval intenser zijn dan op koude plaatsen. Na een dag kan gefermenteerde melk worden gekoeld. In een paar uur is de dagelijkse kefir klaar.
Als kefir is gemaakt van gepasteuriseerde melk, is het beter om het een dag te gebruiken, omdat kefir, afhankelijk van de rijpheid, van eigenschappen verandert. Dagelijks (zwak) heeft een laxerend effect op de maag en driedaagse (sterke) kefir - versterkt.
