De wijnkaart is niet alleen het gezicht van de bar, maar ook de decoratie, een onderwerp van bijzondere trots. Het moet met kennis en smaak worden bereid. Vergeet bij dit alles het gevoel voor verhoudingen niet.
Het is nodig
- - kennis van het concept van de bar, het onderwerp ervan;
- - een lijst van concurrerende bars, hun wijnlijsten;
- - een lijst met gebruikte dranken.
instructies:
Stap 1
Ontwikkel een concept voor een bar, maak op basis daarvan een wijnkaart. Probeer te "samensmelten" met uw toekomstige bezoekers, zodat u hun wensen gemakkelijk kunt voorspellen en presenteren.
Stap 2
Bekijk de wijnlijsten die worden aangeboden in concurrerende etablissementen, definieer duidelijk hun voor- en nadelen. Probeer bugs in uw menu te vermijden.
Stap 3
Om het zoeken voor toekomstige klanten gemakkelijker te maken, combineert u dranken in de volgende groepen: sterke drank, wijnen, alcoholvrije dranken, cocktails en frisdranken. Verdeel de groepen met een groot assortiment in subgroepen - bijvoorbeeld wijnen uit Duitsland, wijnen uit Frankrijk, enz.
Stap 4
Voeg een unieke notitie toe aan elk item en gebruik je fantasie en verbeelding om de aandacht van gasten te trekken. Geef de lijst aan van de belangrijkste producten die worden gebruikt om de drank te bereiden, de sterkte ervan. In het barmenu is niet alleen de naam van het gerecht van belang, maar ook het uiterlijk en de vormgeving.
Stap 5
Besteed speciale aandacht aan de cocktail- en drankengroep. Het weerspiegelt de sfeer van het etablissement. Maak een indeling in groepen basisdranken, gemengd, sterk met klassieke basissen, sterk met moderne ingrediënten, dranken met exotische ingrediënten, exclusieve dranken, cocktails en non-alcoholische dranken. Logica is belangrijk in het barmenu - begin met Franse wijnen en ga dan naar aperitieven. Naast vermouths en klassieke aperitieven omvat de eerste groep sterke alcoholische dranken zoals gin, tequila, whisky, wodka die de eetlust opwekken. Regel vervolgens de digestieven - cognac, cognac, likeuren. Als cocktails in uw bar de belangrijkste bron van vraag zijn, plaats ze dan op de hoofdplaats en plaats aan het einde wijnen en andere drankjes. Geef het volume van elk drankje en de kosten ervan aan.
Stap 6
Geef ook de betaalmethoden aan die aan uw bar worden geaccepteerd, contactgegevens voor besteltafels, het eventuele boetesysteem.
Stap 7
De menu- en wijnkaart dienen ondertekend te zijn door de directeur en hoofdaccountant van de instelling.
