Het kiezen van volkoren koffie moet niet alleen gebaseerd zijn op persoonlijke smaakvoorkeuren. Let hierbij op de branddatum en verpakking van bonen, merk en land van herkomst, de wijze van branden en het soort koffie.
Een van de belangrijkste parameters bij het kiezen van een koffieboon is de grootte van de bonen. Hoe groter de korrel, hoe meer aromatische oliën en nuttige elementen het bevat. Het graan moet heel zijn, vrij van wormgaten en rot, met een sterke structuur en, het beste van alles, vers geroosterd.
De brandmethode moet worden gekozen op basis van uw eigen smaakvoorkeuren. Italiaanse en Franse braadstukken geven koffie een bittere sterke smaak, Weens - ongelooflijk rijke "nootachtige" smaak, lichte braadstukken zijn meer geschikt voor koffie met melk (latte of cappuccino). Het roosteren vindt idealiter plaats op de dag van aankoop. Na het branden wordt koffie meestal verpakt in vacuümzakken of afgesloten glazen potten zodat het zijn geur en smaak niet verliest, en wordt het gemalen vlak voordat het wordt gezet.
Het land van herkomst van de koffie is ook erg belangrijk bij het kiezen van de bonen. Braziliaanse koffie heeft een traditionele "koffie"-smaak met nootachtige tonen, Vietnamese koffie is vrij mild, zeer geschikt voor infuuskoffiezetapparaten. Jemenitische koffie heeft lichte fruitige tonen in zijn smaak, het is goed om te koken in cezve met verschillende kruiden. Afrikaanse koffiesoorten (Kenia, Tanzania, Rwanda) onderscheiden zich door een goede schone rijke smaak en een onvergetelijke geur.
