Een van de belangrijkste stappen bij het zetten van koffie is het branden van de bonen. De smaak en het aroma van de afgewerkte drank zullen inderdaad afhangen van hoe intensief de koffiebonen werden onderworpen aan een warmtebehandeling.
Het is nodig
-
- - koffiebonen;
- - frituurpan;
- - schouderblad;
- - een pan met deksel.
instructies:
Stap 1
Bereid alles voor wat je nodig hebt voordat je de bonen gaat bakken. Gebruik voor het branden van koffie een gietijzeren koekenpan die grondig is schoongemaakt. Het is beter om hiervoor een apart gerecht te kiezen, omdat koffiebonen vreemde geuren snel opnemen. Houd er bij het kiezen van kookgerei rekening mee dat de hitte ervoor zorgt dat de korrels met de helft in volume toenemen.
Stap 2
Verwarm de pan gelijkmatig voor op een temperatuur van 200-220 graden C. Giet de koffiebonen in één of twee lagen op de bodem. Zet op laag vuur en verhoog het dan geleidelijk. In het begin blijven de korrels groenachtig en dan krijgen ze een lichtgele tint en verschijnt er een grasachtige geur. In de volgende fase komt er water uit de korrels en beginnen ze te roken. Een knetterend geluid geeft aan dat u onmiddellijk frituurt. Suikers beginnen te karamelliseren, water verdampt uiteindelijk, koffiebonen breken af en er komt olie vrij.
Stap 3
Stop met het roosteren van de bonen afhankelijk van het gewenste resultaat. Om een lichte branding, of, zoals het ook wel "New London" wordt genoemd, te verkrijgen, is het noodzakelijk om de bonen van het vuur te halen zodra ze beginnen te glanzen, onmiddellijk nadat het eerste geknetter verschijnt. Deze branding is alleen geschikt voor Arabica-koffie. De smaak van de granen is uitgesproken zuur en de kleur is lichtbruin. Licht gebrande koffie gaat goed samen met melk, room.
Stap 4
Roer de bonen tijdens het roosteren met een spatel of schud de pan. Wil je een meer uitgesproken smaak, laat de bonen dan nog een paar minuten op het vuur staan. De korrels zullen in omvang beginnen te groeien. Na een tijdje zal een zwakker tweede gekraak verschijnen, kleine stukjes korrels kunnen uit elkaar gaan vliegen. Let op de kleur van de granen, hun geur, om de pan op tijd van het vuur te halen. De klassieke koffiesmaak wordt bereikt met een medium branding. Wijs "Amerikaans" roosteren toe, daarmee worden de korrels helderbruin, evenals "Weens" of "stad", dat wordt gestopt zodra plantaardige oliën op het oppervlak van de korrels beginnen te verschijnen. Bij een sterke mate van roosteren, "Cubaans", worden de korrels donkerbruin, olievlekken zijn duidelijk zichtbaar op hun oppervlak. De smaak van dergelijke koffie is rijk, scherp, praktisch zonder zuurgraad. Dubbel branden, of "continentaal", geeft de bonen een bijna zwarte kleur en de smaak van dergelijke koffie zal erg bitter zijn.
Stap 5
Houd er rekening mee dat de korrels apart blijven opwarmen, zelfs als het vuur is uitgeschakeld. Koel de bonen na het branden af, zodat overtollig CO2 verdampt en de koffie een suikergehalte krijgt. Giet ze hiervoor in een andere schaal, dek af met een deksel met een klein gaatje en laat 6-12 uur staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
