In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is sterke thee niet schadelijk voor de mens, maar een zwakke bouillon met een laag gehalte aan voedingsstoffen verschilt niet veel van gewoon water. Een goed gebrouwen kwaliteitsdrankje heeft een uitstekende smaak en stimuleert door de cafeïne die het bevat.
Vreemd genoeg bevat thee meer cafeïne dan koffie zelf. Een espresso van hoge kwaliteit gemaakt van 100% Arabica bevat bijvoorbeeld slechts 1,2% cafeïne. In dure thee, bijvoorbeeld in "Assam", kan dit aandeel oplopen tot 4%. Maar het werkelijke gehalte is iets lager, omdat de cafeïne in droge theebladeren niet volledig in de bouillon wordt geëxtraheerd.
Thee-cafeïne is milder, dus het heeft niet zo'n dramatisch effect op het zenuwstelsel en het hart. Dit komt door het feit dat tannine de werking van de alkaloïde dempt en de concentratie ervan vermindert. Deze twee stoffen krijgen in combinatie met elkaar een nieuwe component - theïne. Het wordt heel langzaam opgenomen in het bloed, maar snel uitgescheiden uit het lichaam. Taine maakt thee veilig voor de gezondheid, omdat het onmogelijk voor hen is om vergiftigd te worden.
Het cafeïnegehalte in thee kan heel verschillend zijn, het wordt beïnvloed door het type. Het hoogste gehalte van deze stof wordt gevonden in jonge zachte bladeren en knoppen (tips). Deze delen van de plant maken noodzakelijkerwijs deel uit van een goede thee, die tot 4-5% cafeïne kan bevatten. De tweede bijsluiter van de flush bevat 3-4% van deze component, de derde - 2,5%, de rest - 0,5-1,5%.
De plaats waar thee wordt verbouwd is ook belangrijk. Het gehalte van de hoeveelheid cafeïne wordt beïnvloed door klimaat, bodem, hoogte. Lage temperaturen vertragen de groei van de plant, waardoor er meer cafeïne in de bladeren zit. Intens zonlicht geeft hetzelfde resultaat.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de mate van fermentatie van theebladeren. Hoe hoger het getal, hoe minder cafeïne er in de plant zit. Daarom bevatten groene, witte en oolongthee meer alkaloïde.
De manier van brouwen heeft ook invloed op het cafeïnegehalte van thee. In kokend water komt deze stof sneller vrij, daarom heeft bij langdurige infusie veel cafeïne de tijd om vrij te komen, je moet de drank niet langer dan vijf tot zes minuten brouwen.
