Breng een beetje van het betoverende Oosten in je leven met zijn bedwelmende aromatische kruiden, verzengende hete stevige gerechten en natuurlijk een speciale sfeer rond het bereiden van dergelijk voedsel, vergelijkbaar met een sacrament. Met andere woorden, maak een heerlijke pilaf.
Oezbeekse pilaf
Ingrediënten:
- 1 kg lamsvlees;
- 1 kg witte rijst;
- 1 kg wortelen;
- 4 uien;
- 2 droge hete pepers;
- 2 bollen knoflook;
- 1 eetl. komijn en gedroogde berberis;
- 1 theelepel korianderzaden;
- zout;
- 300 ml plantaardige olie.
Was het lamsvlees, dep het droog met een handdoek of gooi het weg in een vergiet. Snijd het in grote blokjes. Schil de groenten en snijd: drie uien in dunne halve ringen, wortelen in lange reepjes van 5-8 mm dik. Verhit plantaardige olie in een ketel of pan met dikke wanden. Gooi de resterende hele ui erin, bak hem goed en gooi weg.
Doe de gesnipperde ui in een kom en bak deze op hoog vuur in 7 minuten goudbruin. Leg het vlees erin en bak, af en toe roerend, tot de stukjes lam krokant zijn. Voeg daar wortelen toe en laat 10 minuten sudderen.
Giet de kruiden in de ketel, zout de inhoud (zirvak), verlaag de kooktemperatuur tot medium en laat sudderen tot de sinaasappelrietjes ongeveer 10 minuten zacht zijn. Kook water en giet het over het vlees en de groenten zodat het 2 cm bedekt is en dompel er hete pepers in. Zet het vuur heel laag en laat de geurige bak, afgedekt, 1 uur sudderen.
Spoel de rijst in meerdere wateren en verdeel deze gelijkmatig over de zirvak. Voeg meer kokend water toe tot een niveau 3 cm boven het graan. Wacht tot het meeste water is opgenomen en druk de gepelde, maar niet gesneden knoflookkoppen in de rijst. Maak meerdere gaatjes in de pilaf met een scherp mes tot op de bodem, sluit de schaal met een deksel en breng de schaal in een half uur klaar.
Turkse pilaf
Ingrediënten:
- 300 g kippendarm;
- 1, 5 Art. rijst;
- 500 g tomaten;
- 1 paarse ui;
- 50 g pijnboompitten;
- 20 gram peterselie en verse basilicum;
- een handvol gedroogde bessen (kersen, rozijnen, krenten);
- 70 g ghee;
- 1/2 theelepel grond zwarte peper;
- zout.
Was de rijst en laat hem een nacht weken in twee keer zoveel koud water. Verwarm de pijnboompitten in een droge koekenpan. Hak de peterselie en basilicum fijn. Maak de ui los van het "shirt" en hak hem fijn met een mes. Snijd de ingewanden in kleinere stukjes en bak ze in een grote pan of ketel in ghee. Roer de ui erdoor en bak op laag vuur.
Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder het vel en rasp het vruchtvlees op een fijne rasp. Meng het met kookgerei, bestrooi met pijnboompitten en zout. Laat de massa op hoog vuur koken, voeg de gezwollen rijst toe en giet kokend water over een vinger boven het graanniveau. Zet de schaal nog 20-25 minuten onder de deksel op de laagste temperatuur. Peper de pilaf, roer met de bessen en serveer.
