Er zijn twee opties om pilaf te koken: Centraal-Aziatisch en Iraans, en veel variaties. Alle recepten zijn gebaseerd op de portie graan, in de meeste gevallen is dat rijst. En het is belangrijk om pilaf te leren koken zodat de rijst kruimelig wordt.
Hoe om te gaan met pasta en rijst kruimelig te maken
Het geheim van brosse rijst is om zo min mogelijk pasta op het oppervlak te hebben. Deze indicator is afhankelijk van het soort graan. Om heerlijke Oezbeekse pilaf te bereiden, moet je Fergana-variëteiten van devzira of chungara nemen, die zich onderscheiden door hun speciale smaak. Een beschrijving van de rassen is te vinden op
Zetmeel zwelt niet goed in koud water, dus laat rijst (1 kg) 30 minuten in gezouten heet (80˚C) water weken, of voeg saffraan of kurkuma toe voor de kleur. Als de granen erg zetmeelrijk zijn, giet dan het afgekoelde water af en giet opnieuw heet water over de rijst om al het zetmeel te verwijderen.
Recept voor Oezbeekse pilaf in een ketel
Het is raadzaam om zelfgemaakte pilaf in een ketel op hoog vuur te koken. Terwijl de rijst weekt, kook je de zirvak. Verwarm gesmolten lamsvet (200 g) en plantaardige olie (50-80 g) tot 180 ˚C. Leg stukken vlees (1, 3-1, 5 kg) in vet, bak 15-20 minuten, voeg ui (500 g) toe, snijd in halve ringen aan het vlees, bak het onder voortdurend roeren. Dompel witte wortelen (300 g), in grote reepjes gesneden, in een ketel en bak 5 minuten, gevolgd door oranje wortelen, dit geeft kleur aan de rijst. Het vet moet verzadigd zijn met de smaak en het aroma van groenten en deze smaak aan de granen geven.
Voeg toe aan de zirvak: zout, zwarte peper, komijn- of karwijzaad, gedroogde berberis naar smaak, giet een glas water en laat 35-45 minuten sudderen zonder het deksel te sluiten. Neem een knoflook, was en leg het zonder te pellen op het vlees. Giet de voorbereide rijst en vul deze met heet water in een zodanige hoeveelheid dat deze de rijst 3-4 cm bedekt. Kook de pilaf zonder het deksel te sluiten totdat het water is verdampt. Maak vervolgens een trechter in de rijst, giet er een half glas water in, til de onderste rijst voorzichtig op, sluit de ketel met een deksel, zet het vuur laag, laat 10-15 minuten weken.
Om heerlijke pilaf te bereiden, is het belangrijk om gedurende het hele kookproces bestand te zijn tegen hoge, 95˚ en hogere temperaturen. Bij de traditionele bereiding van pilaf wordt de ketel niet gesloten totdat het water verdampt, maar we zagen dat de zirvak dik werd, een pasta vormde, de enige manier om de situatie te corrigeren en kruimelige rijst te koken is om de temperatuur te verhogen. Om dit te doen, kunt u de gerechten afdekken met een deksel, dan zal het graan van bovenaf opwarmen en de pasta zal instorten.
