Gehaktballen zijn een vleesgerecht gemaakt van gekookte of gebakken balletjes gehakt. Gehaktballen worden bereid van rund, varken, lam, kip, kalkoen, konijn en vis. Ze worden in de regel op tafel geserveerd met een soort saus, waardoor het gerecht sappiger en smakelijker wordt.
Het is nodig
- Voor zoetzure saus:
- - 2-3 wortelen;
- - 2 bollen uien;
- - 100 g pruimen;
- - 1 eetl. ik. tomatenpuree;
- - 100 ml droge wijn;
- - Laurierblad;
- - kristalsuiker;
- - zout;
- - peper;
- - plantaardige olie.
- Voor citroensaus:
- - 3 eidooiers;
- - 3 eetl. ik. meel;
- - 400 ml vleesbouillon;
- - 2 eetlepels. ik. boter;
- - 5 eetl. ik. citroensap;
- - 1 eetl. ik. gehakte peterselie;
- - gemalen rode peper;
- - zout.
- Voor natuurlijke zure roomsaus:
- - 500 g zure room;
- - 2 eetlepels. ik. meel;
- - 2 eetlepels. ik. boter;
- - peper;
- - zout.
- Voor Spaanse champignonsaus:
- - 2 eetlepels. ik. boter;
- - 150 g eekhoorntjesbrood;
- - 50 ml halfdroge witte wijn;
- - 1 glas sterke vleesbouillon;
- - 2 glazen tomatensap;
- - 1 eetl. ik. meel.
instructies:
Stap 1
Zoet en zure saus
Spoel de pruimen en bedek ze met heet water gedurende 15 minuten. Als het opzwelt, vouw het dan in een vergiet, laat het water weglopen en hak de pruimen fijn. Schil de wortelen en uien, was en hak ze fijn: rasp de wortelen op een grove rasp en snijd de uien in kleine stukjes. Bak vervolgens de voorbereide groenten in plantaardige olie. Voeg gehakte pruimen, tomatenpuree, laurier, zout, kristalsuiker, zwarte peper en piment toe. Meng alles goed en overgiet met droge witte wijn. Laat de saus 10-15 minuten sudderen en haal van het vuur. Leg de afgewerkte gehaktballetjes in een vuurvaste schaal en giet de bereide zoetzure saus erover. Zet in een voorverwarmde oven en bak 20-25 minuten.
Stap 2
Citroensaus
Verwarm de boter in een waterbad. Bak de bloem in een droge, goed verwarmde koekenpan en giet onder voortdurend roeren zodat er geen klontjes zijn de hete bouillon erbij. Meng vervolgens met gesmolten boter en laat sudderen in een waterbad tot het ingedikt is. Leg vervolgens 3 eetlepels apart in een aparte kom en zet in de koelkast. Scheid de dooiers van de eiwitten en klop de eidooiers goed los met vers geperst citroensap en 3 eetlepels gekoelde saus. Combineer het resulterende mengsel met de hoofdmassa van de saus, breng op smaak met zout en peper, roer en verwarm gedurende 3 minuten in een waterbad, onder voortdurend roeren. Haal de bereide saus van het vuur, voeg fijngehakte peterselie toe en roer goed. Schenk voor het serveren citroensaus over de gehaktballetjes.
Stap 3
Natuurlijke zure roomsaus
Bak de bloem in boter bruin. Voeg vervolgens zure room toe en laat alles 5-10 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg tot slot zout en peper naar smaak toe, roer, haal de saus van het vuur en zeef. Zet het dan weer op het vuur en breng aan de kook, maar kook niet. Giet de gekookte zure roomsaus over de gehaktballen en serveer.
Stap 4
Spaanse Champignonsaus
Smelt de boter in een koekenpan. Schil de eekhoorntjesbrood, snijd ze in plakjes en bak ze 5 minuten in gesmolten boter. Voeg vervolgens tarwebloem toe en bak mee met de champignons. Giet daarna tomatensap, sterke vleesbouillon en wijn erbij. Roer alles goed door elkaar en laat de saus onder af en toe roeren 15 minuten op laag vuur sudderen. Haal de bereide champignonsaus van het vuur en giet over de gehaktballen.
