Fried lagman is een van de nationale gerechten van de Oezbeekse keuken. In Oezbekistan wordt dit gerecht ook wel "Kovurma lagman" genoemd. Het wordt bereid in de vorm van een traditionele lagman. Maar, in tegenstelling tot hem, wordt gefrituurde lagman geserveerd zonder jus. Daarnaast wordt vaak gehakt gebruikt in plaats van klonterig vlees.
Hoe maak je zelfgemaakte lagman noedels
Je zal nodig hebben:
- Meel - 0,5 kg;
- Zout - 1 theelepel;
- Water - 250 ml.
Om noedels te maken, moet je een taai deeg kneden. Los hiervoor zout op in warm water. Giet de bloem op tafel of in een grote diepe kom en giet het gezouten water erin. Meng alles goed door elkaar, eerst met een lepel en daarna met je handen. Vorm een deeg van het resulterende deeg en verwijder het gedurende 30 minuten, bedek de kom met servetten of een handdoek zodat het deeg op de juiste afstand ligt.
Als de tijd om is, rolt u het broodje tot een 2 mm dikke laag en snijdt u de noedels met een mes of een speciaal snijapparaat. Tip: als je niet in staat bent om deeg te maken, kun je gewone pasta uit de winkel gebruiken voor gefrituurde lagman. Bijvoorbeeld spaghetti, noedels, enz. Maar als je zo dicht mogelijk bij het originele recept wilt komen, kunnen we de noedels beter zelf koken. Oezbeken nemen immers nooit halffabrikaten voor hun gerechten, alles gebeurt strikt met de hand.
Vleessaus maken
Om lagmansaus te maken, heb je de volgende set producten nodig:
- Gehakt of pulp (rund of lam) - 0,5 kg;
- Wortelen - 2 stuks;
- Uien - 4 stuks;
- Knoflook - 1 kop;
- Groene radijs of daikon - 1 st.;
- Aardappelen - 2-3 stuks;
- Tomatenpuree - 3 el ik.;
- Kippeneieren - 3 stuks;
- Zonnebloemolie om te frituren - 150-180 ml;
- Zira - 1 theelepel met een glijbaan;
- Grond zwarte peper;
- Zout;
- Verse kruiden (koriander en dille) - in een bos.
Eerst moet je het vlees bakken. Neem een ketel of steelpan met dikke bodem en wanden, verwarm deze goed en giet er de zonnebloemolie in. Als je gehakt hebt, doe het dan in hete olie en bak het, af en toe roerend. Als je vlees hebt, moet het eerst in kleine blokjes worden gesneden met een zijde van maximaal 1,5 cm.
Terwijl het vlees bruin wordt, bereidt u de groenten voor. Schil de wortelen, uien, aardappelen en radijsjes en schil de knoflook. Snijd ze vervolgens in kleine blokjes die ongeveer even groot zijn.
Als het vlees goudbruin is, voeg je de ui toe, roer je en bak je ongeveer 8 minuten. Stuur vervolgens de wortels en radijsjes naar de bak, bak nog een paar minuten tot de wortels half gaar zijn. Voeg dan de knoflook en tomatenpuree toe. Als de pasta bruin is, voeg je de aardappelblokjes, komijn, zwarte peper en zout naar smaak toe. Mix alles goed door elkaar. En voeg dan water toe aan de ketel en breng aan de kook. In dit geval is heel weinig water nodig. Een van de kenmerken van de traditionele Centraal-Aziatische lagman wordt beschouwd als een dikke saus, dus giet er 150-200 ml water in, maar niet meer, en dek af met een kruimel, verlaag de temperatuur tot een lage waarde en laat sudderen tot de aardappelen en vlees worden gekookt.
Laatste stadium
Terwijl de saus opkomt, kook je de noedels. Om dit te doen, giet het in kokend gezouten water en kook tot het bijna gaar is. Als je pasta uit de winkel hebt, concentreer je dan op de tijd die op de verpakking staat aangegeven.
Giet het water van de afgewerkte noedels af en breng het over in de ketel naar de saus, voeg de kippeneieren toe en dek het goed af. Kook het gerecht gedurende 10-15 minuten al roerend, zodat de noedels de tijd hebben om alle smaak en het rijke aroma van geroosterd vlees te absorberen.
Serveer de gefrituurde lagman in diepe kommen, bestrooi met verse, fijngehakte kruiden zoals dille en koriander.
