Gistpannenkoeken zijn bijzonder poreus, daarom smelten ze gewoon in je mond. Als de oven is gemaakt van dik deeg, dan krijg je een prachtig gebak, van een vloeibare - opengewerkte pannenkoek "kant". De smaak van dergelijke producten is bijzonder, met een lichte aangename zuurheid. Het waren gistpannenkoeken die sinds onheuglijke tijden in Rusland werden gebakken. Ze zijn ook te vinden in de keukens van andere landen.
Om pannenkoeken te maken werken
Gistpannenkoeken worden meestal in drie fasen bereid:
- Eerst - kookdeeg, een mengsel van warm water (melk) met gist en bloem. Ze krijgt de tijd om de gist te vermenigvuldigen en gas af te geven. Wanneer het oppervlak bedekt is met bubbels, zeggen de huisvrouwen dat het deeg "nadert".
- De rest van de producten toevoegen en het deeg kneden.
- Bakken.
In sommige recepten wordt gist rechtstreeks aan het deeg toegevoegd - dit is een niet-stoommethode. Maar in beide versies moet het deeg na het koken warm blijven en twee tot drie keer in volume groeien. Typisch wordt het deeg meerdere keren ondergedompeld door te roeren en weer te laten rijzen.
Dit duurt enkele uren. Dat wil zeggen, pannenkoeken met gist hebben meer tijd nodig om te koken dan met frisdrank en kefir. Maar schrik niet: de meeste tijd van de gastvrouw wordt besteed aan wachten, en niet aan de klusjes bij de kachel.
Hier zijn enkele algemene tips voor het succesvol bakken van pannenkoeken:
- Vers gezeefde bloem moet worden gebruikt, omdat er veel zuurstof tussen de granen zit. Sommige huisvrouwen gieten bloem door een kleine zeef rechtstreeks in de kom waarin het deeg wordt gekneed.
- Het is beter om eieren van de beste kwaliteit te kopen. Dit komt zowel de smaak van de producten als hun pracht en praal ten goede.
- Verse geperste gist heeft de voorkeur. Ze doen goed werk door het deeg herhaaldelijk te laten rijzen. Als je geen weegschaal hebt, helpt de volgende informatie om de benodigde hoeveelheid gist te bepalen: een stuk ter grootte van een luciferdoosje weegt ongeveer 25 g.
- Gist moet worden verdund in water of melk bij een temperatuur van 30-35 graden.
- Het afgewerkte deeg mag niet lang staan, anders wordt de smaak te zuur en neemt de pracht van de pannenkoeken af.
- Gistdeeg is "bang" voor tocht. Sluit daarom tijdens het koken de ramen en ventilatieopeningen in de keuken. Het deeg zelf is bedekt met een dik servet, een deksel of tijdens het rijzen vastgezet met huishoudfolie.
Het is beter om pannenkoeken te bakken in een gietijzeren pan met een dikke bodem, nadat deze goed is verwarmd. De schalen zijn ingevet met plantaardige olie of een stuk reuzel (het is handig om het op een vork te rijgen). Het deeg voor brede pannenkoeken wordt met een pollepel gegoten en aan beide kanten gebakken.
Tarwe pannenkoeken
"Klassieke" pannenkoeken uit de Russische keuken. Veel gedoe met ze, maar geef het resultaat in ieder geval voor een feest! Het recept gebruikt een grote hoeveelheid voedsel. Als er niet te groot gezelschap aan uw tafel wordt verwacht, neem dan slechts twee keer minder.
Ingrediënten:
- tarwebloem -1 kg
- eieren - 2 stuks.
- melk - 5 glazen
- gheeboter - 3 el. lepels
- gist - 40 g
- zout - 1, 5 tl
Je hebt ook een halve liter gekookt water nodig.
Beschrijving stap voor stap:
- Deeg koken. Los gist op in warm water, voeg 300 g (of iets meer) bloem toe, meng. Dek af en laat op een warme plaats rijzen.
- Breek de eieren en doe het eiwit en de dooiers in aparte kommen. Verberg de eiwitten in de koelkast. Verwarm de melk tot deze warm is (35-40 graden). Smelt de boter.
- Voeg suiker, zout, dooiers en boter toe aan het bijpassende brouwsel. Goed roeren.
- Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe, af en toe roeren. Schenk tegelijkertijd de melk in een glas. Kneed het deeg tot het glad is.
- Dek het deeg af en laat het rijzen. Wanneer het "groeit", verlaag het dan door te roeren.
- Haal bij de tweede rijs van het deeg de eiwitten eruit en klop ze grondig tot ze schuimig zijn. Voeg het toe aan de totale massa, roer. Laat het deeg een derde keer rijzen.
Eindelijk, na de volgende rijs, kun je bakken. Elk product, terwijl het heet is, invetten met boter.
Serveer dergelijke pannenkoeken met zure room en verschillende vullingen. Traditionele Russen zijn rode kaviaar, gezouten zalm of haringfilets, kwark met zure room.
Ongepaarde pannenkoeken
Ingrediënten:
- bloem - 3 glazen met een glaasje
- melk - 3 glazen
- eieren - 2 stuks.
- boter - 2 el. lepels
- gist - 30 g
- suiker - 2 el. lepels
Bereid ook wat plantaardige olie en zout voor.
Wij doen dit:
- Verwarm de melk. Giet een half glas in een kom waarin we het deeg gaan kneden. Verdun gist, suiker en zout in deze melk.
- Nu door de rest van de melk en eieren, roer alles goed door. Voeg geleidelijk bloem toe. Roer het deeg met een garde tot een glad beslag.
- Smelt een stukje boter - en ook in het deeg. Meng alles.
- Laat het afgedekte deeg 3-4 uur staan. Gedurende deze periode moet het mengsel meerdere keren worden verlaagd.
Serveer warm, ingevet met boter (ghee is het lekkerst).
Opengewerkte pannenkoeken
Het belangrijkste bij het maken van dunne pannenkoeken "in een gat" is beslag en geen afwijkingen van het recept! De rest is eenvoudig.
Zoeken naar:
- melk - 1 gefacetteerd glas
- water - 1 gefacetteerd glas
- bloem - 300 g
- suiker - 2 el. lepels
- droge gist - 1 tl
- plantaardige olie - 2 el. lepels
Voorbereiding:
- Verwarm het water met melk een beetje. Giet een kleine hoeveelheid voor het deeg. Het is beter om een kom of pan te nemen, waarin we dan het deeg gaan maken.
- Giet gist, een lepel suiker en drie tot vier eetlepels bloem. Laat ongeveer 20 minuten intrekken onder een deksel of servet.
- Voeg al roerend het resterende mengsel van melk en water, bloem, zout en de rest van de suiker toe aan het deeg. Laten we plantaardige olie niet vergeten. Nu kun je het deeg kneden.
- Laat het deeg rijzen en houd het ongeveer een uur warm.
Bak tot een licht gouden blos en zorg ervoor dat het delicate product niet uitdroogt. Vet elke pannenkoek in met boter - en op tafel!
Boter
Pannenkoeken met een delicate romige smaak.
Benodigde producten:
- bloem - 2,5 kopjes
- eieren - 2 stuks.
- melk - 2 glazen
- room - 1 glas
- boter - 2 el. lepels
- gist - 20 g
Daarnaast heb je een eetlepel suiker, wat zout en gekookt water nodig.
Hoe koken:
- Los de gist op in een kleine hoeveelheid water. Voeg een glas licht opgewarmde melk, een theelepel suiker en 1/2 van de hele bloem toe. Warm laten.
- Scheid de dooiers van de eiwitten. Meng de dooiers met de resterende melk, los meteen het zout en de suiker op.
- Wanneer het deeg in omvang verdubbeld is, giet je het melk-ei mengsel erin. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Voeg aan het einde van deze fase ook gesmolten boter toe. Laat het deeg rijzen.
- Als het deeg opkomt, haal je de eiwitten eruit en klop je ze op met room (bij voorkeur met een mixer of blender). Giet het schuim in het deeg, roer. Laat het deeg weer rijzen en het is klaar om te bakken.
Deze pannenkoeken kunnen zoeter worden gemaakt door de hoeveelheid suiker te verhogen.
vasten
Deze pannenkoeken bevatten geen dierlijke producten. Dat wil zeggen, ze kunnen zowel door gelovigen als door veganisten worden gegeten tijdens het vasten. Bovendien bevat zo'n gerecht minder calorieën dan gewone pannenkoeken.
Zoeken naar:
- bloem - 2 kopjes
- gekookt water - 2 dunne glazen (elk 200 ml)
- gist - 20 g
- suiker - 2-3 el. lepels
- zout
- zonnebloemolie - 2 el. lepels
Koken is heel eenvoudig:
- Verdun voor deeg de gist, een lepel suiker en een paar eetlepels bloem in een glas water. Ongeveer een kwartier laten intrekken.
- Verwarm het tweede glas water een beetje, combineer met het deeg. Voeg al roerend suiker en bloem, zout toe. Roer tot een gladde massa, giet er plantaardige olie in. Laat opstaan.
- Na 40-60 minuten het deeg laten zakken en weer laten staan. Herhaal de procedure nog een paar keer - en je kunt het toevoegen aan de pan.
Magere pannenkoek wordt alleen in plantaardige olie gebakken en ermee ingevet. Maar serveren met jam, confituur of confituur is heel toepasselijk.
Wortel pannenkoeken
Veel culinaire ontdekkingen onthullen ons de nationale recepten van de volkeren van Rusland. Bijvoorbeeld de Tsjoevasj. Ze zijn dol op gerechten met groenten, die zelfs worden toegevoegd aan pannenkoeken en pannenkoeken. Hieronder vind je een recept voor gistpannenkoekjes met wortel.
Ingrediënten:
- witte bloem - 100 g (ongeveer 2⁄3 van een gefacetteerd glas)
- wortelen - 300 g (ongeveer drie middelgrote wortelen)
- melk - 2⁄3 gefacetteerd glas
- ei - 1 st.
- gist - 15 g
- boter - 3 el. lepels
Je hebt naar smaak ook zout en suiker nodig, evenals iets meer dan een half glas gekookt water. Gebruik plantaardige olie of dierlijk vet om te frituren.
We bereiden het deeg in fasen:
- Kook de wortelen een uur in kokend water. Koel, verwijder de huid. Maal in aardappelpuree. Vroeger gebruikten huisvrouwen hiervoor een zeef, maar tegenwoordig is het probleem makkelijker op te lossen met een blender.
- Neem een steelpan, combineer het wortelmengsel met de helft van de melk erin. Zet op het vuur en laat het koken. We laten de pot op het fornuis staan.
- Giet voorzichtig de helft van de bloem rechtstreeks in het kokende mengsel, klop tot een gladde massa. Voeg de rest van de melk in een dunne stroom toe en roer het toekomstige deeg. Haal het kookgerei van het fornuis.
- Verdun ondertussen de gist in warm water en laat op een warme plaats staan. Klop het ei los in een aparte kom.
- Als het deeg een beetje is afgekoeld, giet je het ei erbij en voeg je de rest van de bloem toe. Voeg dan gist toe. Klop en wacht opnieuw tot het deeg "groeit".
- Smelt de boter, giet in het deeg. Voeg zout, suiker en een eetlepel warm water uit de waterkoker toe. Roer tot het deeg begint te bubbelen.
Nadat de test weer mag stijgen. Als het ongeveer verdubbeld is, kun je bakken.
Dergelijke pannenkoeken worden warm gegeten samen met zure room, jam of jam.
Mordovische pannenkoeken op griesmeel
Houden je huisdieren niet van griesmeel? Probeer het dan in pannenkoeken te "schuiven"! Een recept voor de nationale Mordovische keuken zal te hulp schieten.
In de dorpen Erzya en Mokshan zijn griesmeel en gierstpannenkoeken erg geliefd. Een ander kenmerk is een groot aantal eieren in het deeg. De producten zijn weelderig en zeer bevredigend.
Dus voor griesmeelpannenkoeken heb je de volgende producten nodig:
- griesmeel -1 glas
- bloem - 1 glas
- melk - 1 glas
- eieren - 5 stuks.
- suiker - 1 eetl. ik.
- droge gist - 0,5 tl
Je hebt ook een beetje zout (naar smaak) en een beetje plantaardige olie nodig.
Nu een stap voor stap recept:
- Verwarm de melk (op laag vuur of in de magnetron) tot hij warm is.
- Voeg griesmeel toe en laat een uur (of langer) warm zodat het graan opzwelt.
- Voeg gist, suiker, een lepel bloem en zout toe aan het mengsel. Roer en plaats op een warme plaats. Wacht tot het deeg rijzen.
- Scheid de eidooiers van de eiwitten. Zet de laatste in de koelkast. Klop de dooiers (een blender zal hier de beste assistent zijn) en giet in het deeg.
- Voeg geleidelijk bloem toe, af en toe roeren. Laat het deeg rijzen.
- Als het deeg goed is, giet je er drie eetlepels zonnebloemolie bij. Haal het eiwit eruit, klop tot het schuimig is en voeg toe aan het deeg. Laten we beginnen met frituren!
Een klein trucje: met dit recept kun je luchtige en dunne pannenkoeken maken, maar ook dikke pannenkoeken. Als je van dunne houdt, kan het deeg worden verdund met een kleine hoeveelheid warm gekookt water. Als je pannenkoeken wilt, verdubbel dan de bloem in het recept.
De smaak van griesmeelpannenkoeken gaat goed samen met zure room, zoete sauzen en rode kaviaar. En als het bovenstaande niet thuis is gevonden, kun je ze gewoon invetten met boter. Het beste van alles - ghee.
