Meringue is een dessert gemaakt met twee ingrediënten, suiker en eiwit. Maar de moderne keuken is al lang gevorderd in de richting van het ontwikkelen van zijn recept, door er fruit, bessen, noten en vele andere ingrediënten aan toe te voegen. Maar dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht heeft veel trucs en geheimen.
Het belangrijkste bij meringues is dat je de suiker en het eiwit goed opklopt, maar het is net zo belangrijk om de meringues op de juiste temperatuur te bakken. Bovendien tolereert dit dessert geen haastige koks. De meringue mag dus alleen in een voorverwarmde oven worden geplaatst en aan het einde van het koken volledig laten afkoelen. Alleen dan krijg je een echt perfecte en correcte meringue met de juiste droogtegraad.
Dus om een portie meringues (ongeveer 6-8 stuks) te bereiden, heb je nodig - eiwitten uit drie eieren, ongeveer 150 g suiker, een klein snufje citroenzuur.
In het klassieke recept kan suiker ook worden vervangen door poedersuiker, waarvan het dessert niet in het minst zijn smaakeigenschappen zal verliezen.
Neem eerst een diep gerecht en laat je niet misleiden door een kleine hoeveelheid ingrediënten, want in de toekomst zullen ze aanzienlijk in volume toenemen. Doe de eiwitten in de kom en wees tijdens het scheiden van de dooiers heel voorzichtig zodat er geen druppel van de laatste in de borden valt.
Een ander geheim van het maken van traditionele meringues is om hele eieren of eiwitten voor te koelen. Daarom is het ideaal dat je de ingrediënten uit de koelkast gebruikt.
Voeg niet alle suiker in één keer aan de eiwitten toe, het moet geleidelijk worden toegevoegd tijdens het kloppen van de toekomstige meringue. Zet eerst de mixer op de laagste stand aan en klop de blanken 2-3 minuten tot de fijne bubbels verschijnen, zoals in een champagneglas. Blijf de suiker erin gieten en schakel over naar gemiddelde snelheid, terwijl je nog ongeveer 4 minuten blijft kloppen. Voeg vervolgens citroenzuur en de resterende suiker toe en werk vervolgens nog 3 minuten met de mixer. Als resultaat krijgt u een "deeg" dat qua kleur lijkt op een dikke natuurlijke crème.
De gereedheid van de toekomstige meringue in dit stadium wordt als volgt bepaald. Probeer een piek of staart te vormen met een mixer. Als het er niet af valt, is de meringue klaar.
Verwarm de oven voor op 150°C. Totdat het de gewenste temperatuur heeft bereikt, neem je een bakplaat, bedek het met bakpapier, waarop kleine bezeshki, 1 theelepel "deeg" voor elk. Vergeet niet dat tijdens het kookproces het dessert groter zal worden, dus laat een afstand tussen de bezeshki. Verlaag de temperatuur tot 140 °C en plaats de bakplaat ongeveer 5-8 minuten in de oven, gedurende welke tijd de meringue zal drogen. Wacht dan tot het dessert volledig is afgekoeld en serveer het dan pas op tafel.
Er is nog een kookmethode, zij het een langere. Zet het ovenvermogen op 100°C en bak de meringue op deze manier een uur lang. Dat is het hele recept, het lijkt nogal eenvoudig, maar met zeer belangrijke en onveranderlijke regels. Het recept kan worden gevarieerd door in de laatste fase kaneel, gehakte noten, bessen, plakjes banaan of ander fruit aan het "deeg" toe te voegen. Dit dessert zal een vleugje variatie toevoegen aan je theedrinken!
