Borst is een favoriet en populair voedsel en een geweldige bron van energie. Het wordt doordeweeks geconsumeerd en als snack op de feesttafel geserveerd. De lekkerste borst is degene die wordt gekookt met zelfgemaakte recepten.
Hoe borst kiezen voor beitsen?
Om een zelfgemaakte lekkernij lekker te maken, moet je borst van hoge kwaliteit gebruiken. Voor het zouten wordt een vers stuk verkregen met een goede kleur spek, wit, roze, maar niet geel, met een aangenaam aroma, met afwisselende lagen spek en vlees. De huid op de borst moet intact zijn, zonder schade. Het is beter om het de eerste dagen na het slachten op de markt of bij boeren te kopen. In de winkel is er in de regel weinig kans om verse goederen te kopen.
Hoe borst te bereiden om te zouten?
Alle randen worden schoongemaakt met een scherp mes, inclusief de huid, waarbij 1-2 mm van de laag wordt verwijderd. In geval van ernstige besmetting, was een stuk borststuk, schil de huid met een mes. Droog de rauwe borst vervolgens af met een handdoek en laat deze 10-15 minuten staan.
Grote stukken moeten worden gesneden, anders wordt de borst ongelijkmatig gezouten. Het is handig om stukken van 7-8 cm breed en 15-20 cm lang te snijden.
Voor het zouten is gewoon grof zout zonder conserveermiddelen geschikt jodium. De borst wordt gezouten in een kom die niet zal oxideren door reactie met zout. Glas, plastic, keramiek, houten, geëmailleerde schalen zijn geschikt.
Varkensborst wordt droog gezouten, gemengd of gepekeld.
Methode 1. Droog zouten van borst met schil
Dit is een van de meest gebruikelijke methoden voor het zouten van borst en wordt als een klassieker beschouwd. Dit eenvoudige recept heeft een minimum aan ingrediënten.
Benodigde producten:
- 1000-1200 g verse varkensborst;
- 100-150 g grof zout;
- 1 bol knoflook of meer naar wens.
Stap voor stap koken:
1. Bereid de borst voor. We bevochtigen de huid met water en reinigen het van vuil met een scherp mes, afspoelen met koud water. We maken de randen schoon met een mes en verwijderen 1, 5-2 mm vet.
2. Droog het borststuk af met een schone doek of dikke papieren handdoeken. We laten het op tafel liggen om de borst te drogen.
3. Schil op dit moment de bieslook en snijd ze in middelgrote plakjes.
4. Rol de borst aan alle kanten met grof zout. In de container waar het zouten zal plaatsvinden, giet een beetje zout, een beetje knoflook op de bodem en verdeel de borst met de schil naar beneden.
5. Met een mes maken we sneden voor de teentjes knoflook en steken deze in de sneden. Leg een deel van de knoflookteentjes op de borst. We sluiten de container af met een deksel (plaat) en laten deze een dag op kamertemperatuur staan, zodat het zout begint te werken.
6. Overdag kan er vloeistof uit de borst stromen, die door het zout naar buiten wordt geperst. Het is leeggelopen.
7. Zet de container na een dag 7-8 dagen in de koelkast. De tijd hangt af van het gewicht van de borst. Als 1 kg borst in stukjes wordt gesneden, worden ze sneller gezouten.
8. Was na het zouten het resterende zout van de borst, verwijder de knoflook, droog deze uit het water en plaats deze in het vriesvak.
Oude koks hielden zich aan de regels dat het zouten minimaal 14-19 dagen zou moeten duren. Als er veel lagen vlees in de borst zitten, is deze mogelijk te zout. Dit is het overwegen waard.
Methode 2. Borststuk zouten met kruiden
Kruiden die gebruikt kunnen worden voor het zouten van borst: alle soorten pepers, basilicum, koriander, nootmuskaat, bonenkruid, oregano, karwijzaad, marjolein, dille, kruidnagel, tijm, salie, rozemarijn, laurier, knoflook, mosterdzaad, venkel.
Zouten met kruiden en specerijen geeft je een ruime mogelijkheid om de borst naar wens te bereiden. Dit is een kans om je culinaire verbeeldingskracht te uiten, aangezien de meeste kruiden de smaak van varkensvlees harmonieus aanvullen. Hier zijn zelfs geen normen vereist: kruiden kunnen met het oog worden aangebracht. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven. Het recept suggereert het gebruik van kant-en-klare kruidenmengsels.
Benodigde producten:
- 1000 -1200 g vers buikspek;
- 100 g grof zout;
- 1 grote kop knoflook;
- 2 theelepelshop-suneli of Italiaanse kruiden;
- 1-2 theelepels een mengsel van gemalen pepers;
- 5 laurierblaadjes.
Koken in fasen:
1. Hak de bieslook fijn, hak de laurierblaadjes fijn. Combineer zout, knoflook, laurier en kruiden in een kom. Snijd de borst indien nodig in meerdere stukken.
2. Bestrooi de voorbereide borst aan alle kanten met een mengsel van zout en kruiden.
3. Plaats de borststukken stevig in de container. Sluit het deksel. Koel gedurende 5-7 dagen.
4. Bij het zouten met één stuk moet de borst meerdere keren per dag worden omgedraaid en moet de vormvloeistof worden afgetapt.
5. We halen het eindproduct uit de "jas" van zout en kruiden met stromend water. Verwijder overtollig vocht met een papieren handdoek. Wij bewaren in de vriezer.
Sluw. Je kunt borst met kruiden in een vacuümzak met een sluiting (ritszak) inleggen, lucht eruit halen met een rietje, je krijgt een heerlijke delicatesse. De zak met borst wordt 5 dagen in de koelkast gezouten.
Methode 3. Borst in uienschillen zouten
Gezouten borst wordt op een gemengde manier bereid. Varkensvlees wordt gekookt in een sterke zoutpekel met toevoeging van kruiden en uienschillen. De borst blijkt een smakelijke gouden kleur te hebben. Het recept is eenvoudig en zeer eenvoudig te bereiden.
Benodigde producten:
- 1000 g vers buikspek;
- 1 liter water;
- 1 kop of minder grof zout
- uienschillen, 1-2 handenvol;
- 3-4 grote teentjes knoflook;
- 7-8 stuks. piment erwten;
- 3-4 laurierblaadjes;
- peper rode paprika voor het besprenkelen van de borst.
Koken in fasen:
1. Spoel de uienschil onder stromend water om stof te verwijderen, laat uitlekken en doe in een pan.
2. Kook water in een pan, voeg zout, peper, laurier, knoflook toe (je hoeft het niet te schillen, spoel het gewoon af in water). Kook 5-7 minuten, zodat het water gekleurd is en de kruiden het aroma aan het water geven.
3. Dompel stukjes borst in hete pekel en kook ze 5-10 minuten, afhankelijk van hun gewicht.
4. Haal de pan van het vuur. Bedek de borst met een bord zodat het varkensvlees volledig bedekt is met de pekel. Laat 10-12 uur op kamertemperatuur staan.
5. Tap de pekel af. Bevrijd de stukjes borst van kruiden en kaf. Droog de borst af met keukenpapier om de pekel te verwijderen.
6. Bestrooi het oppervlak van de borst met paprika (gehakte knoflook). Wikkel elk stuk borst in papier, perkament of folie. Zet de borst 2-3 dagen in de koelkast om te rijpen.
… Het laurierblad en de knoflook kun je het beste uit de pekel halen als het afkoelt. Anders kan de borst bitter worden van deze kruiden.
Methode 4. Borst in pekel zouten
De waarde van dit recept is dat de borst zachter en malser is dan bij droog zouten.
Benodigde producten:
- 2300-2500 g borst;
- 1 liter water;
- 5 eetlepels grof zout met een glijbaan;
- 3-4 laurierblaadjes;
- 10-12 stukjes pimenterwten;
- 3 liter pot, schoon en droog.
- indien gewenst worden andere kruiden aan de pekel toegevoegd.
Voorbereiding:
1. Giet water in een pan. Los zout op in water, voeg peper en laurier toe. Breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 7-10 minuten. Koel de marinade.
2. Snijd de voorbereide borst in porties. Vul de pot er stevig mee zodat de hals vrij is.
3. Zeef de pekel van de kruiden. Giet de stukjes borst met pekel, verdeel de pekel gelijkmatig in de pot zodat er geen lucht is. De pekel moet de borst bedekken met een marge van 2-3 cm.
4. Laat de pot met borst 5 dagen in pekel staan bij kamertemperatuur om te zouten.
5. Haal de borst na 5 dagen uit de pekel. Droog. Verdeel in zakjes en bewaar in de vriezer. Indien gewenst kan de borst worden geraspt met gehakte knoflook met toevoeging van peper, korianderzaad en andere kruiden.
Sommige koks voegen suiker toe aan de pekel, 1-2 theelepels, en beweren dat suiker varkensvlees zachter en malser maakt.
