Ovengebakken biefstukken kunnen worden geserveerd bij een dagelijkse maaltijd of een feestelijk diner. Sappig en aromatisch vlees wordt een culinaire trots. Om uw familie en gasten te plezieren met een echt heerlijk gerecht, is het belangrijk om het juiste rundvlees te kiezen en te bereiden.
Hoe kies je vlees voor een sappige steak?
Volgens het klassieke recept wordt steak bereid van ossenhaas. Er zijn verschillende soorten van dit vleesgerecht en voor elk wordt een speciaal deel van het karkas genomen. Ze zijn dus populair:
- ribeye steak, grondstof - gemarmerd grondels vlees, ribbenkast gesneden;
- filet mignon - gesneden uit de entrecote van het midden van het karkas;
- ti-bon - deel van de onderrug met een "T" -vormig bot;
- porterhouse - een stuk vlees, waarvan een deel een sappige ossenhaas is, het andere de rand van een T-vormig bot;
- Ossenhaas is het vruchtvlees van rundvlees dat in een ovale vorm over de vezels wordt gesneden.
Voor elke biefstuk moet u vers rundvlees van hoge kwaliteit kiezen. Het is goed als het niet in de verpakking zit en het vlees kan worden gewaardeerd. De ossenhaas moet stevig zijn bij het persen, een gelijkmatig rood vruchtvlees en witte vetlagen hebben. Een teken van vers vlees is de afwezigheid van een onaangename geur, verdachte vlekken en slijm.
Klassieke gemarmerde biefstuk in de oven
Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat u het gaat bakken. Was en droog het vlees met keukenpapier. Maal zwarte peper, bestrooi de ossenhaas er aan beide kanten licht mee. Bestrijk het vervolgens met plantaardige olie gemengd met een snufje gedroogde gehakte rozemarijn. Laat het vlees 20 minuten in een kom zitten, zodat het licht gemarineerd is.
Verhit een gietijzeren grillpan of een andere pan met dikke bodem. Bak de biefstuk op hoog vuur in geraffineerde plantaardige olie aan beide kanten een paar minuten, voeg zout toe aan het vlees wanneer u draait. Pak de ossenhaas vast met een pincet, leg deze op de zijkanten en laat ze ook goed bruin worden.
Verwarm de oven voor op 200°C, leg de steak op het rooster en leg er een bakplaat onder om het vet af te tappen. Haal na 8 minuten het gebakken vlees eruit en wikkel het in folie. Na 4-5 minuten kan het "rustig vlees" op tafel worden geserveerd.
Pittige biefstuk in de oven
Spoel en droog een pond ossenhaas, snijd dan over de vezels om 5 porties te maken. Zet het vuur hoog, verwarm een koekenpan met dikke bodem en bestrijk met olijfolie. Bak de steaks 3 minuten aan elke kant.
Giet 3 eetlepels olijfolie in een kom, voeg naar smaak keukenzout en een snufje gedroogde kruiden toe: rozemarijn, basilicum, tijm. Roer alles goed door en bedek het vlees met het resulterende mengsel, wikkel vervolgens elke steak in folie.
Bak het rundvlees een half uur in de oven en stel de temperatuur in op 180 ° C. Zet de oven uit, maar haal de steaks er niet meteen uit, maar laat ze voor het serveren 7-8 minuten in de oven rusten.
Biefstuk onder de grill in de oven
Liefhebbers van gegrild vlees kunnen thuis gebruik maken van een grilloven. Als de oven is uitgerust met een bovenste verwarmingselement, kook je steaks met een zeer smakelijke krokante korst eronder.
Voor een eenvoudig recept voor biefstuk onder de grill kun je een tibbon-snit gebruiken. Spoel af, dep droog en wrijf goed in met zeezout. Plaats in een kom gedurende 40-45 minuten om in de pekel te weken.
Zet de grillstand in de oven aan en verwarm 5-7 minuten. Als het stuk rundvlees van ongelijke dikte is, kunt u de warmere en koudere delen van de vleeskuikens vinden en het vlees optimaal onder het verwarmingselement plaatsen.
Om dit te doen, wordt een eenvoudige culinaire truc gebruikt: leg een bakplaat op een rooster op een afstand van 10 cm van de grill en smeer er brood op. Na 5-6 minuten bakken kun je zien dat de plakjes op sommige plaatsen krokanter zullen zijn, op andere minder.
Bestrooi de voorbereide stapel met kruiden naar smaak, bedek met plantaardige olie. Zet het rek in de oven, erop - een bakplaat bedekt met folie, dan een speciale grillstandaard. Opgemerkt moet worden dat de steak zelf op een afstand van 12 cm van de grill moet liggen. Leg het vlees op een rooster.
Zet onderaan een hittebestendige metalen pan, dek af met een vel folie, zodat het gedruppelde vet er later makkelijker uit te halen is. Zet de kap aan of open het raam. Bak de steak minimaal zeven minuten onder de grill, draai hem dan om en houd dezelfde hoeveelheid aan de andere kant vast. Zet de grillstand uit, dek het vlees af met folie en laat het nog 10 minuten in de oven staan.
Aromatische biefstukken in droge wijn
Was een pond vlees, dep met keukenpapier, snijd de steaks van 2 cm dik, schil 3 teentjes knoflook, een krop ui, hak de groenten fijn. Doe in een kom, combineer met andere voedingsmiddelen:
- een eetlepel natuurlijke honing;
- 80 ml droge witte wijn;
- een eetlepel sojasaus;
- 0,5 theelepel gemalen gemberwortel.
Roer de marinade goed door, leg de steaks er een paar uur in. Verwijder vervolgens overtollig vocht met keukenpapier en vet beide zijden van de ossenhaas in met plantaardige olie.
Leg het vlees op het rooster, plaats in de oven, plaats een hittebestendige bakplaat of bakplaat eronder. Bak in de "Grill" -modus gedurende 7-8 minuten, draai om naar de andere kant en houd het vlees in de oven voor dezelfde hoeveelheid. Verhit een diepe schaal, leg de steaks erop en dek af met een vel folie. Na 5-7 minuten kunt u het vlees op tafel serveren.
Biefstuk met zwarte bes en rode wijnsaus
Een interessante pittige smaak wordt aan rundvlees gegeven door rode wijn en rode peper, die met succes worden gecombineerd met bessensap. Eerst moet je een kilo ossenhaas in steaks snijden, wassen en drogen. Wrijf vervolgens in met zout en versgemalen zwarte peper en bak op hoog vuur in een gietijzeren koekenpan in geraffineerde plantaardige olie, eerst drie minuten aan de ene kant, daarna dezelfde hoeveelheid aan de andere kant.
Vet een gietijzeren ovenschaal in, leg het vlees erin en bak 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Los in een pan met dikke bodem een paar eetlepels boter op, meng met drie eetlepels gezeefde bloem en bak ze goudbruin.
Giet al roerend anderhalve kop hete bouillon of water in een pan en laat 8-10 minuten op matig vuur sudderen. Voeg een half glas vers geperst zwarte bessensap, een derde glas rode wijn en gemalen rode peper naar smaak toe. Kook, serveer met hete steaks.
Gebakken biefstukken met appel en sinaasappel
Zeer smakelijk, sappig rundvlees wordt verkregen door lang in de oven te bakken met mayonaise en fruit. Eerst moet je het vlees wassen en drogen en vervolgens in 5-6 steaks van dezelfde dikte snijden. Meng versgemalen peper met keukenzout, rasp het werkstuk met het resulterende mengsel aan beide kanten en wrijf de kruiden in de pulp.
Verhit hoog op het fornuis en bak de steaks in een koekenpan in plantaardige olie, aan elke kant gedurende drie minuten. Giet 0,5 cm laag water in een bakplaat, leg de steaks erin. Was en schil een grote appel en sinaasappel, verwijder de pitjes, de appel heeft ook een klokhuis en hak het vruchtvlees fijn.
Leg het gesneden fruit op de steaks. Rasp harde kaas om een vol glas te maken. Vul het vlees met kaas, bestrijk met een glas mayonaise. Bak 1 uur in de oven op 180°C. Zo'n gerecht kan aan de feesttafel worden geserveerd om gasten en familie te verrassen en te verrassen.
