Huisgemaakte runderstoofpot is een echte lekkernij die ook in een steriele container lang bewaard kan worden. De reuzelstoofpot wordt een bevredigende op zichzelf staande snack, een strategische reserve voor uitstapjes in de buitenlucht en een ingrediënt in warme en koude gerechten. Tegelijkertijd wordt zelfgemaakte stoofpot heel eenvoudig bereid.
Rundvlees kiezen voor stoofpot
Om thuis een zeer smakelijke stoofpot te maken, heb je een kleine lijst met producten nodig: runderfilet, spek, specerijen en kruiden. Het belangrijkste is de selectie van hoogwaardige grondstoffen.
Wat nodig is, is geen kalfsvlees, maar rundvlees, in geen geval bevroren. Voor het inblikken wordt aanbevolen om de lendenen zonder pezen te gebruiken. Het vlees moet vers zijn, zonder een onaangename geur, niet gekloofd.
Bovendien is de juiste technologie voor het koken van stoofpot nodig: langdurige warmtebehandeling bij een bepaalde temperatuur, goede sterilisatie van containers. Het is belangrijk om de blanco's geleidelijk af te laten koelen: in de oven, de tank waarin ze gekookt zijn of gewikkeld in een deken in de kamer.
Thuis, om vlees voor het inblikken te bereiden, worden de volgende gebruikt:
- oven en glazen potten;
- snelkookpan;
- autoclaaf;
- multi koker;
- een pan (als optie, een frituurpan, een steelpan, een ketel);
- geëmailleerde tank en blikjes.
Houd er bij het bereiden en steriliseren van containers rekening mee dat het eindproduct 40% minder zal zijn dan rauw vlees - het zal veel inkoken.
Huisgemaakte runderstoofpot in blik
Om stoofpot in blikken volgens het klassieke recept te bereiden, moet je 1 kg verse ossenhaas en 250-300 gram rauwe reuzel nemen. Glazen potten met een inhoud van 1 liter, 700 gram, evenals hun deksels, spoelen, steriliseren, drogen.
Was en droog rundvlees en reuzel, verwijder pezen en films, als er botten zijn - verwijder ook. Snijd het vlees in grote stukken, hak het vet fijn. Leg versgemalen peper en zout op de bodem van de kom op een laurierblaadje, naar smaak, en leg de stukjes rundvlees en spek erop niet te strak.
Bestrooi het eten met een beetje meer zout en peper, doe een laurierblaadje en giet 2 eetlepels water in elke pot. Sluit de container goed af met folie, sluit de bovenkant met een deksel zonder hem op te rollen en plaats op een bakplaat in een koude oven. Leg een tweede bakplaat met water op de bodem van de oven.
Zet het vuur aan en laat de oven opwarmen tot 200°C. Na het koken van vleessap en water in blikken, verlaag de temperatuur tot 120-150 ° C. Het duurt 3 uur om de stoofpot te koken, terwijl het erg belangrijk is om de ovendeur niet te openen! Als de temperatuur daalt, kan het glas breken.
Wanneer de aangegeven tijd is verstreken, moet de oven worden uitgeschakeld en moet de stoofpot erin worden afgekoeld. Warme blikken pakken, oprollen en, ondersteboven kerend, afdekken met een deken. Laat volledig afkoelen en bewaar op een koele plaats.
Runderstoofpot in een snelkookpan
Wanneer het deksel gesloten is, stijgt de druk in de snelkookpan, de temperatuur bereikt 120 ° C - dit is een geschikte modus voor het koken van stoofpot: alle microben zullen sterven en het vlees zal niet veranderen in een smaakloze massa. Voor het recept heb je 2 kg runderpulp nodig, 200-300 gram reuzel. Grondstoffen moeten worden gewassen, laten drogen, in stukjes snijden.
Smelt het vet in een snelkookpan, bak het vlees aan beide kanten goudbruin. Schil een paar uienkoppen, snijd ze in dunne ringen, combineer met rundvlees. Doe 2 theelepels keukenzout, een dozijn pimenterwten, een paar laurierblaadjes, sluit de snelkookpan goed en laat het vlees 1, 5 uur sudderen.
Plaats de hete runderstoofpot onmiddellijk in een gesteriliseerde glazen container. Vul de potten met vlees, "tot aan de schouders", giet de bouillon erbij en rol op. Koel in de kamer en verplaats naar koud.
Huisgemaakte runderstoof in een autoclaaf
Als er een huishoudelijke autoclaaf in huis is, kun je er gemakkelijk zachte, sappige runderstoofpot in koken, zoals volgens de GOST van het Sovjettijdperk. In feite kan dit apparaat een verbeterde snelkookpan worden genoemd: hiermee kunt u vlees bij hoge temperaturen verwerken, de druk in de container stijgt boven atmosferisch. De autoclaaf kookt rundvlees in schone en zelfs opgerolde blikken, wat het inblikken vereenvoudigt.
Bereid voor dit recept een paar grote uien en 3 wortelen voor 2 kg gehakt vlees. Was groenten, schil, snij in ringen. Doe in een bak op een laurierblaadje een paar zoete peperkorrels en leg het vlees losjes met wortelen en uien.
Laat de potten vrij op de bovenste 3 vingers. Vul aan met gesmolten vet, voeg naar smaak zout en zwarte peper toe. Vul de container niet tot aan de bovenkant, laat 2-3 cm vrij, rol de containers op, plaats ze in de tank en vul ze met koud water zodat het de werkstukken bedekt en de thermometerhuls in de vloeistof is ondergedompeld.
Sluit het deksel goed en stel de druk in op 1,5 atmosfeer, verwarm de autoclaaf tot 110-120 ° C (de druk zal stijgen tot 4 atmosfeer). In 30-40 minuten na het bereiken van deze temperatuur, laat de druk geleidelijk af tot de nulparameter en koel de werkstukken ook geleidelijk af tot 30 ° C, open dan pas de autoclaaf en verwijder de blikken.
Stoofvlees in een pan sauce
Je kunt stoofpot koken in een gewone pan, hoewel het langer duurt. Voor 5 kg runderlende moet u 2 kg reuzel nemen, wassen, drogen, het vlees grof hakken, reuzel - fijn.
Doe gehakt vet, dan rundvlees in een pan met een dikke bodem (in een gietijzeren kookpan, ketel). Zet op het fornuis en zet op laag vuur. Voeg naar smaak zout, peper, lavrushka toe.
Kook afgedekt 6 uur, terwijl u de stoofpot af en toe roert. Voeg indien nodig bouillon of water toe. Haal het dan van het fornuis, doe het heet in een gesteriliseerde bak en rol het op.
Zelfgemaakte runderstoofpot in een tank
Neem voor 5 kg ossenhaas 2 kg reuzel. Wassen, drogen, knippen. Doe de voorbereide grondstoffen in schone potten en laat een vrije ruimte van enkele centimeters vrij.
Zout en peper het rundvlees en de reuzel, leg het laurierblad en giet water op ⅓ van de kom. Bekleed de bodem van de geëmailleerde tank met twee lagen gaas, plaats er containers met vlees op. Bedek de container met deksels, maar rol hem niet op.
Vul de tank met water tot blikjes "schouderlengte", zet op laag vuur en kook, losjes met een deksel op de pan, gedurende vier uur. Als u vloeistof aan de tank moet toevoegen, giet er dan heel voorzichtig en alleen heet water in.
Om ervoor te zorgen dat de container uit kokend water niet barst door de temperatuurdaling, wordt een eenvoudige culinaire truc gebruikt: na het koken van de stoofpot worden de blikken één voor één verwijderd en op een handdoek gedrenkt in heet water geplaatst. De container is opgerold met steriele deksels. het moet worden ingepakt en in de kamer worden afgekoeld voordat het naar de kou wordt gestuurd.
Pittige runderstoofpot in een slowcooker
Spoel af met 2 kg rundvlees, verwijder pezen en films. Laat het vlees drogen en snijd het vervolgens in gelijke stukken. Maal 200 gram reuzel. Doe het rundvlees en het vet in de multicookerkom, sluit het deksel en kook 5 uur met het Braising-programma.
Breng op smaak met zout, peper, roer de stoofschotel om en leg er 2 laurierblaadjes op, een takje rozemarijn, een derde theelepel marjolein. Kook, afgedekt, nog een uur. Terwijl het vlees warm is, plaatst u het in gesteriliseerde potten en rolt u het op.
Runderstoof met gerst
Als het geen doel is om meer ingeblikt vlees te maken, dan kan een heerlijke stoofpot met Alkmaarse gortpap worden gekookt in een gewone pan, in een pot van een halve liter met een schroefdop. Eén container heeft 120 gram rundvlees nodig.
Spoel de filets af, dep met keukenpapier, verwijder de nerven, snijd ze in stukken en doe ze in een kom. Bestrooi het vlees met zout, versgemalen zwarte peper naar smaak, voeg 2-3 zoete erwten toe.
Pel de ui, hak ze fijn en meng ze met het vlees. Leg op de bodem van een schone pot een laurierblad, 3 eetlepels gewassen Alkmaarse gort. Vul de container met water en laat 1 cm vrije ruimte vanaf de rand. Dek af met een deksel, niet draaien.
Plaats een geschikte steun op de bodem van de pan, daarop - een pot vlees. Vul een pan met water en zet op laag vuur. Kook gedurende 2 uur. Verwijder vervolgens de pot voorzichtig en plaats deze op een warme handdoek.
Neem een monster en voeg eventueel zout toe aan de stoofpot. Voeg 4 eetlepels gesmolten varkensvet toe. Bedek de container opnieuw met een deksel, doe in een pan en kook nog 3 uur op laag vuur. Haal daarna de pot eruit, schroef het deksel stevig vast, koop het met een handdoek en laat het afkoelen op kamertemperatuur. Niet langer dan 6 maanden in het koelvak bewaren.
