Koolviskuit kan in blik worden gekocht bij de supermarkt, maar er gaat niets boven een zelfgemaakt product. Als het je is gelukt om hoogwaardige grondstoffen te krijgen, is het goed om het voor toekomstig gebruik voor te bereiden en te gebruiken voor sauzen, salades, pasta en andere gerechten.
Hoe koolviskuit op de juiste manier te behandelen?
Om een lekker, gezond tussendoortje te bereiden, kun je het beste levende vis nemen. Hoogwaardige koolviskuit is een beige pasta in zakjes. Om ze te verwijderen, moet de buik van de vis heel voorzichtig worden gesneden, zonder de galblaas en eierstok te beschadigen.
Als het recept geen betrekking heeft op het koken van kaviaar in onbeschadigde kaviaar, moet u het product uit de films bevrijden. Om dit te doen, legt u de grondstoffen op 2-3 lagen gaas, vormt u een zak en spoelt u, zonder uit te zetten, grondig in een grote hoeveelheid water. Plaats in een vergiet of hang om uit te lekken.
Om films van kaviaar te verwijderen, kunt u:
- scroll de yastiki in een vleesmolen met een grote grill;
- wrijf door een zeef;
- snijd de yastiki, doe in een pan met gezouten gekookt water en roer de inhoud van de container met een vork totdat de films eromheen zijn gewikkeld;
- roer de grondstoffen met een kneder op lage snelheid zodat de yasti op het opzetstuk blijven.
Snel gezouten koolviskuit thuis
De meest tijdrovende fase van het oogsten van koolviskuit is het verwijderen van films en het zouten van het product is niet moeilijk. Je moet grof gemalen keukenzout nemen (10% van het gewicht van kaviaar), de yastiki afspoelen en de films verwijderen.
Plaats het product in een emaille of glazen schaal. Begin zout op de kaviaar te gieten, terwijl je constant de inhoud van de container roert, totdat de beige massa dik wordt.
Bewaar gezouten koolviskuit in het koelvak. Het product is na een half uur klaar voor gebruik, maar het beste van alles is dat het na een paar dagen gezouten is. De snack kan worden gegeten met een beetje plantaardige olie.
Huisgemaakte koolviskuit in pekel
Doe de gewassen kaviaar zonder films in een ruime emaille pan of kom. Bereid afzonderlijk een verzadigde zoutoplossing voor - pekel. Roer water met zout en controleer regelmatig de sterkte van de oplossing.
Om dit te doen, gebruiken koks een eenvoudige truc: ze dopen rauwe aardappelen in pekel. Als het niet zinkt, maar bovenop drijft, hoeft het water niet meer gezouten te worden.
Kook de resulterende oplossing, laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet de kaviaar. Geniet van 5 (kaviaar - "vijf minuten") tot 40 minuten (dieper zouten). Giet de pekel af door kaasdoek, koel het product voor gebruik. Maximaal vier dagen bewaren.
Gedroogde koolviskuit in oesters
Om een heerlijk aperitief te bereiden zonder de kaviaar uit de zakjes te halen, moet je de koolvis heel voorzichtig ontpitten. De folies mogen niet beschadigd zijn. Spoel de yastiki daarna af met koud water.
Neem grof zout met een snelheid van 15% van de totale massa oesters. Doe de grondstoffen in een keramische, emaille of glazen schaal, zout en laat een nacht op een koele plaats staan (niet invriezen!).
Week de gezouten kaviaarzakken door er koud gekookt water op te gieten (2 delen op 1 deel kaviaar). Doe de yastiki na een half uur in een vergiet en laat drogen. Plaats op metalen roosters, bijvoorbeeld uit een oven, en droog 30-40 dagen in de frisse lucht onder een luifel of op een beglaasd geventileerd balkon.
Als tijdens het droogproces zoutkristallen op de kaviaarzakken verschijnen, moet u het water verwarmen tot een temperatuur van 40-45 ° C, de oesters gieten. Na een half uur, droog en droog tot ze zacht zijn.
Koolviskuitsaus
Neem voor koolviskuit van twee oesters 180 ml slagroom. Verhit een gietijzeren koekenpan, giet de room eruit en laat koken. Voeg kaviaar toe, roer snel tot een gladde pasta is verkregen. Laat de saus afkoelen en indikken.
Je kunt kruiden serveren voor groenten, vis, sandwiches. Een heerlijk gerecht zal blijken op basis van pasta. Het is noodzakelijk om ze te koken tot ze gaar zijn, ze in een vergiet te doen, aan de pan toe te voegen aan de hete romige kaviaarsaus en te mengen.
Serveer met nori, of sperziebonen, doperwten en altijd met verse kruiden. Eet direct totdat de pasta is afgekoeld.
Voorgerecht van koolvis en sprot
Een interessant voorgerecht voor een feestelijke tafel en sterke dranken wordt gemaakt op basis van kaviaar, vis en bieten. Eerst moet je 100 gram bieten koken, afkoelen, schillen en in plakjes snijden. Doe in een blenderkom.
Andere ingrediënten toevoegen:
- 50 gram gezouten koolviskuit;
- stukjes van een smeltkaas;
- een knoflookwig;
- een eetlepel sojasaus;
- 100 gram sprot zonder been.
Draai alles in een blender tot een gladde massa, doe in kleine bakjes en garneer met hele kleine gezouten vis: ansjovis, sprot, ansjovis. Serveer met sneetjes roggebrood.
Koolviskuitpasta voor broodjes
Was en droog een paar takjes verse dille, hak ze fijn. Laat 50 gram boter zacht worden op kamertemperatuur. Meng een paar eetlepels gezouten koolviskuit met dille en olie, gebruik vers geperst citroensap als dressing.
Meng alle ingrediënten goed, laat afkoelen in de koelkast. Gebruik voor boterhammen. Het voorgerecht past goed bij verse komkommers, groene uienveren, tomaten.
Huisgemaakte kaviaar
Schil en snipper 200 gram uien. Spoel een bosje verse dille, droog en hak goed. Meng een pond koolviskuit met 0,5 kopjes griesmeel, voeg een paar rauwe kippeneieren en uien toe. Peper naar smaak. Als de kaviaar vers is en niet gezouten, voeg dan tafelzout toe.
Roer het resulterende mengsel en laat het 20 minuten staan. Verdeel de kaviaarmassa vervolgens in porties op hete plantaardige olie en bak ze aan beide kanten goudbruin, zoals pannenkoeken.
Koolviskuitkoteletten met aardappelen
Om de kaviaarkoteletten een dichtere consistentie te geven, kunt u blanco's maken met aardappelen. Om dit te doen, moet u gezouten kaviaar en aardappelen nemen in een verhouding van 1: 1, bijvoorbeeld een pond elk. Schil de knollen, spoel ze af, kook ze gaar en pureer ze in aardappelpuree.
Was een bosje peterselie en dille, droog, hak fijn en meng met kaviaar en aardappelen. Klop het ei los in een kom en klop een beetje los met een vork of bezem. Blinde schnitzels. Dompel de blanco's in de eiermassa, rol in paneermeel en leg op een snijplank.
Houd de schnitzels een half uur in het koelvak en bak ze vervolgens aan beide kanten in 0,5 kopjes geraffineerde olie. Voor een dieetrantsoen plaatst u de werkstukken in een dubbele boiler en kookt u ze 20 minuten.
Koolsalade kaviaar
Pel de rode ui en snij in dunne halve ringen. Bak in hete olijfolie goudbruin. Kook 2-3 aardappelen, koel af, schil en snij in blokjes.
Gooi een pot groene erwten in een vergiet om de vloeistof te verglazen. Meng met 0,5 gezouten kaviaar, geroosterde ui, aardappelen en breng op smaak met mayonaise.
Olijven gevuld met koolviskuit
Een origineel voorgerecht voor een feestelijke tafel met een pittige smaak is heel snel en eenvoudig te bereiden. Voor haar moet je een pot ingeblikte grote olijven in een vergiet gooien, de bovenkant van elk afsnijden - het "deksel".
Vul met gezouten koolviskuit, druppel er olijfolie op en dek af met de gehakte bovenkant van de olijven. Versier met rode viseitjes. Schik het voorgerecht op een serveerschaal met kruiden, gesneden rode vis en haring en uienringen. Bestrooi met plantaardige olie vegetable
Lavashrol met koolviskuit
Spoel, droog, hak een bosje dille. Kook 4 kippeneieren hard, laat afkoelen, pel. Hak het eiwit fijn, wrijf de dooier op een fijne rasp of door een zeef. Meng kruiden en eieren goed door elkaar.
Spreid de lavash uit op een snijplank, vet de bovenkant in met 0,5 kopjes mayonaise. Leg 150 gram gezouten koolviskuit in een gelijkmatige laag. Leg er een mengsel van eieren en kruiden op.
Vorm een rol en laat 1-1,5 uur afkoelen. Snijd vervolgens in gelijke porties en serveer.
Dikke soep met koolviskuit
Was en schil een paar wortelen en 4-5 aardappelen, in blokjes gesneden. Schil 3-4 uien. Kook 1 liter bouillon van twee karkassen van koolvis, zeef, verdeel de vis in porties zonder botten en zet apart.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook, doe de wortelen erin en kook op matig vuur gedurende 20 minuten. Voeg aardappelen toe, voeg na 10 minuten uien toe. Schil 400 gram koolvis uit de folie, klop los met een vork en dompel in de bouillon.
Roer de soep goed door, giet er een half glas melk bij, kook, kook gedurende 6-7 minuten. Draai de soep vervolgens in een blender, giet het terug in de pan en kook. Voeg stukjes koolvis, zout en peper naar smaak toe, bestrooi met gehakte kruiden. Laat afgedekt 15 minuten staan en serveer.
