Velen van ons zijn gewend ham te kopen in moderne hypermarkten of slagerijen, maar thuis kun je een veel gezonder en natuurlijker product maken zonder ook maar een speciaal talent of culinaire ervaring te hebben.
Klassiekers of innovatie
Ham is een product gemaakt van ontpitte stukken vlees met toevoeging van zout en kruiden, die verder verwerkt zullen worden: roken, koken of drogen. Aanvankelijk leerden mensen ham maken met maar één doel voor ogen: het vlees zo lang mogelijk geschikt voor consumptie houden. Daarom bestaan er al vele jaren verschillende recepten voor ham, ze kwamen uit de oudheid naar ons toe en namen heel goed wortel, en kregen steeds meer nieuwe contouren, dankzij moderne vooruitgang en de ontwikkeling van technologie.
Voor velen van ons is ham een dagelijkse gast aan de eettafel, of het nu gaat om een broodje, ham en eieren of pizza. En als eerdere ham alleen van varkensvlees werd gemaakt, namelijk van zijn rug, zijn er nu nogal wat opties voor de bereiding ervan - van eend, kip, kalkoen, varkensvlees, rundvlees, gekookt, gerookt, gebakken, enz., en dit feit is niet kan de lastige gastvrouwen niet behagen. Daarom, als je zelf nog geen ham gekookt hebt, is het ten zeerste aan te raden om een volledig ongecompliceerd recept uit te proberen.
Gekookte kippenham
Je kunt in dit recept alleen borst gebruiken, dus het caloriegehalte van het product aan de uitgang zal zeker lager zijn, maar wat de smaak betreft, zal een stuk ham natuurlijk sappiger zijn, dat gekookt is met de toevoeging van vette delen van kippendijen.
Vereiste ingrediënten:
- kippendijen - 500 gram;
- kipfilet - 500 gram;
- voedselgelatine - 1 eetlepel;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- nootmuskaat - op het puntje van een theelepel;
- pepermengsel - 1/4 theelepel;
- zout - 1/4 theelepel.
Stap voor stap ham koken:
- Snijd de kipfilets zonder bot in kleine blokjes, snijd de dijen, verwijder het vel, de botten en snij ook in blokjes. Als er vet in de dijen zit, voeg dat dan ook toe, zodat de ham malser wordt.
- Pel de knoflook, hak fijn met een mes of haal door een pers en voeg toe aan het gehakt.
- Breng op smaak met zout, voeg nootmuskaat en een mengsel van gemalen pepers toe.
- Het resulterende gehakt moet minstens een paar uur goed gemarineerd worden met kruiden. Indien mogelijk is het beter om het bord de hele nacht in de koelkast te zetten en 's ochtends te beginnen met het tweede deel van het koken van de ham.
- Nadat het vlees verzadigd is met alle smaken en goed gezouten is, voeg je de gelatine toe. Giet het er geleidelijk in, onder voortdurend roeren van de stukken vlees, zodat de gelatinekristallen zo gelijkmatig mogelijk door de massa worden verdeeld.
- Neem een sleeve of een bakzak, leg het voorbereide gehakt erin en rol de worst in de gewenste vorm. Probeer zo min mogelijk luchtbellen binnenin te laten, en druk het vlees zelf stevig tegen het stuk aan.
- Om de vereiste vorm te behouden en het binnendringen van vloeistof in het product uit te sluiten, is het raadzaam om het stevig in huishoudfolie te wikkelen en vervolgens alles stevig vast te zetten met een dikke draad. Wanneer u de tourniquet verwijdert, zou u imitatiegroeven op de worst moeten krijgen - net als in gemakswinkels.
- Zet een pan water op het vuur en kook. Dompel de opgerolde ham in kokend water en kook op middelhoog vuur ongeveer een uur met gesloten deksel.
- Nadat de opgegeven tijd is verstreken, verwijdert u het eindproduct en wacht u tot het volledig is afgekoeld. Pas als de ham koud is, kan hij uit de folie worden gehaald, in plakjes worden gesneden en van de voortreffelijke smaak genieten.
Advies: als het mogelijk is om ham in een natuurdarm te koken, dan is het natuurlijk beter om een "echte" worst te maken.
Ham in een fles
Bij het kiezen van een kip voor dit recept, stop bij een huisgemaakte leghen, en het is raadzaam om deze niet te onderwerpen aan thermische verwerking door koude (bevriezing), omdat de bouillon van een dergelijk product niet zo transparant zal zijn als van vers gevogelte. In principe kunt u niet alleen het hele karkas kiezen, maar bepaalde delen ervan nemen - borst, dijen of andere.
Om ham te koken heb je nodig:
- kleine kip - 1-1, 2 kg;
- gelatine - 15-20 gram;
- greens van knoflook - een paar takjes;
- water - 2,5 liter;
- zout, kruiden, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Was en droog de kip vooraf goed af. Snijd het in porties zodat het gemakkelijk in een pan kan worden gedaan.
- Kook water in een pan, zout, doe laurier, peperkorrels en laat de stukken kip 30-40 minuten op middelhoog vuur koken tot ze gaar zijn.
- Tijdens het koken is het noodzakelijk om het resulterende schuim periodiek te verwijderen, omdat de ham met een transparante bouillon moet worden gegoten om een spectaculair uiterlijk te krijgen.
- Als de kip een beetje is ingekookt, haal je er 500 ml bouillon uit. Als de bouillon is afgekoeld, los je de gelatine erin op.
- Was de greens van knoflook, hak ze fijn.
- Koel de afgewerkte kip, scheid het vlees van de botten, verwijder de schil, demonteer in kleine stukjes.
- Meng in een diepe kom met knoflook, zout, kruiden en proef.
- Neem een plastic fles - voor de aangegeven hoeveelheid producten heeft u een fles van 1,5 liter nodig. Snijd de bovenkant van de plastic verpakking af, zodat het voorbereide mengsel kan worden gevouwen.
- Giet vervolgens de gelatine verdund in de bouillon zodat het gehakt volledig bedekt is en stuur het 10 - 12 uur naar de koelkast.
- Haal na de aangegeven tijd de ham uit de fles door het plastic met een scherp mes of een schaar door te snijden.
De afgewerkte ham zou eruit moeten zien als de onderstaande foto.
Kippenham met ei en kaas
Zo'n gerecht kan veilig als hoofdgerecht aan de thuistafel worden geserveerd. Ten eerste zal het uiterlijk erg smakelijk zijn, en ten tweede, wat kan meer voldoening geven dan vlees, en zelfs vakkundig bereid door een getalenteerde gastvrouw.
Opmerking voor de chef-kok: het wordt aanbevolen om zelfgemaakte eieren te kopen, omdat de dooier in een dergelijk product een rijke oranje kleur heeft, die er indrukwekkender uitziet in het afgewerkte gerecht.
Vereiste ingrediënten:
- gehakte kip - 600 gram;
- kippenei - 2 stuks;
- uien - 1 kop;
- harde kaas van welke aard dan ook - 100 gram;
- knoflook - 3-4 teentjes;
- mayonaise / zure room - 1 eetlepel;
- broodkruimels - 50 gram;
- dille / peterselie - een paar takken;
- zout, een mengsel van pepers, kruiden voor vlees - naar smaak.
Stap voor stap recept:
- Meng de gehakte kip met gesnipperde uien, of als het gehakt bijvoorbeeld onafhankelijk van kipfilet wordt gemaakt, wat ongetwijfeld beter is dan het gekochte gehakt, haal de gepelde uien dan direct samen met het vlees door een vleesmolen.
- Klop 1 kippenei los met zout en giet in een kom met gehakt. Breng op smaak met peper, als je meer zout nodig hebt en voeg de gewenste smaakmakers toe. Meng alles grondig.
- Pel de knoflook en haal door een pers of plet goed met een mes op een snijplank.
- Voeg paneermeel en knoflook toe aan het gehakt.
- Het wordt aanbevolen om de resulterende massa goed te kloppen, zodat de ham zachter en sappiger wordt. Om dit te doen, doet u het gehakt in een plastic zak zodat de stukjes niet door de keuken verspreiden en laat u het meerdere keren op het aanrecht liggen.
- Bereid de vulling: kook het ei hard en laat afkoelen in koud water. Rasp de harde kaas, hak de kruiden fijn, pel het ei, snij in blokjes en meng alle ingrediënten met mayonaise of zure room.
- Snijd een groot stuk bakpapier af en bestrijk het desgewenst met olie - olijfolie, boter. Verdeel eerst het gehakt gelijkmatig en de vulling erover, laat de randen ongeveer 2-3 cm leeg.
- Pak nu de randen van het papier vast, vorm een rol en rol deze gelijkmatig aan alle kanten.
- Het zal nodig zijn om het samen met het papier te bakken, zodat het product gelijkmatig bakt, al het sap binnen blijft en er een goudbruin korstje ontstaat, dus de uiteinden van het papier moeten stevig worden vastgemaakt.
- Stuur de toekomstige ham naar een oven die is voorverwarmd tot 180 graden.
- Na 50-60 minuten is het gerecht klaar. Haal het uit de oven en laat het 10-15 minuten afkoelen. Verwijder vervolgens het papier en geniet van de onvergelijkbare smaak.
