Kippenbouillon is een van de eenvoudigste dieetgerechten die in de moderne keuken bestaan. Maar om het echt lekker te maken, moet je een paar geheimen kennen.
Om heerlijke kippenbouillon en soepen op basis daarvan te koken, heb je kippenvlees met het bot nodig. Professionele koks koken het liefst van een hele kip, verdeeld in delen in een verhouding van 1 kg kip op 5 liter water. Lichte dieetbouillon voor het voeden van jonge kinderen of herstellende van ziekte wordt verkregen uit borst- of kipfilet. Voor een sterke, rijke bouillon heb je onderdelen nodig zoals kippenpoten, vleugels en poten.
Om ervoor te zorgen dat de bouillon transparant wordt, moet het vet van de kip worden verwijderd, waardoor de bouillon tijdens het kookproces troebel wordt. Professionals adviseren ook om de soep te koken na het koken op het laagste vuur: dit houdt de bouillon helder en licht. Het afdekken van de bouillon met een deksel is ongewenst, omdat dit het kookpunt verhoogt.
Het donkere schuim dat ontstaat tijdens het koken doet helemaal niets af aan de smaak van de bouillon. Als u van plan bent de bouillon te filteren, kunt u deze helemaal niet verwijderen, zo niet, dan kunt u deze verwijderen of het vuur verlagen en wachten tot het op de bodem van de pan is bezinkt.
Om een smakelijke bouillon te krijgen, moet zout worden toegevoegd aan het begin van het koken, onmiddellijk nadat het donkere schuim is verwijderd. Als je aan het einde van het koken zout maakt, zal de bouillon smakeloos en zout blijken te zijn, en in het begin zal de kip het overtollige zout voor zichzelf wegnemen. Kruiden in kippenbouillon zijn optioneel, maar om de smaak te verbeteren, kun je 2-3 erwten zwarte (in geen geval piment!) Peper, een paar laurierblaadjes en een paar stokjes gedroogde dille gooien.
Om de transparantie van de bouillon te behouden, is het het beste om de kruiden in een speciale kookzak of in een zak gaas te doen, de bouillon aan het begin van de kook samen met zout in de bouillon te doen en daar na 10-15 minuten uit te halen. En voor de Aziatische (Thaise en Chinese) keuken doen ze ook 4-5 kleine stukjes verse gember 5-10 minuten in een klassieke kippenbouillon. Gember voegt kracht en smaak toe aan de bouillon en geeft de kip een lichte, onderscheidende smaak.
Groenten, die in de Russische traditie meestal in bouillon worden gekookt en onmiddellijk worden gegeten, om een echt smakelijke bouillon te maken, is het beter om ze lichtjes te bakken in een droge hete koekenpan (zonder olie) en ze in de kokende bouillon te doen voor 10-15 minuten. Dan moeten ze eruit. De beste smaak van kippenbouillon wordt gegeven door wortelen, uien, champignons (champignons).
Kip mag niet lang worden gekookt. Filet is meestal klaar in 15-20 minuten na het koken, vlees aan het bot - in maximaal 30-40 minuten. Als je het langer kookt, lopen zowel de bouillon als de kip het risico hun smaak te verliezen. Als je van plan bent een soep te maken van bouillon, kun je het beste pasta (zelfgemaakte noedels, soba, rijstnoedels) toevoegen die de smaak van de bouillon niet veranderen, in tegenstelling tot andere soepadditieven.
Nadat de bouillon is gekookt, moet deze in diepe kommen worden geserveerd, bestrooid met kruiden. Dille en groene uien zijn ideaal voor kippenbouillon. Koriander of peterselie kunnen worden toegevoegd, maar deze worden als "sterker" van smaak beschouwd. Van kruiden met zo'n bouillon, gaat zwarte gemalen peper goed.
