Mannik is een heerlijke taart waarin gewone bloem wordt vervangen door griesmeel, waardoor het luchtig en mals wordt. Mager manna zal relevant zijn voor vegetariërs, tijdens een streng dieet of tijdens het vasten. Jam, cacao, gedroogd fruit helpen het recept voor dit gerecht te diversifiëren en het smakelijk te maken.
Klassiek mager manna
Om mager manna in water en zonder eieren te bereiden, heb je nodig:
- 300 g griesmeel;
- 100 g kristalsuiker;
- 100 ml zonnebloemolie;
- 2 eetlepels. ik. cacaopoeder;
- 100 g rozijnen;
- 1 theelepel. vanillesuiker (vanilline);
- 1 theelepel. bakpoeder;
- 250ml water.
Giet griesmeel in een diepe kom en combineer met suiker. Volgens dit recept is het manna niet erg zoet, dieet, daarom kan desgewenst de hoeveelheid suiker worden verhoogd. Voeg vanillesuiker of gewone vanille op de punt van een mes toe aan een kom en roer goed.
Giet gekookt water op kamertemperatuur bij het droge mengsel, roer en laat 1-2 uur staan zodat het griesmeel kan opzwellen. Maak ondertussen de overige ingrediënten voor het manna: spoel de rozijnen af en laat ze weken in lauw water.
Voeg na 1-2 uur geurloze zonnebloemolie, bakpoeder en cacaopoeder toe aan het mengsel. Meng het deeg daarna goed door elkaar zodat er geen klontjes meer in zitten. In consistentie en uiterlijk zou het elastisch moeten zijn, maar niet erg dik.
Zeef de geweekte rozijnen, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan het deeg. Je kunt er ook gehakte noten in doen, eventueel gedroogd fruit naar keuze. Roer het deeg opnieuw.
Vet een ovenschaal in met zonnebloemolie, leg het deeg voor het manna, strijk glad en stuur naar de voorverwarmde oven, waarin ongeveer 1 uur op matige temperatuur wordt gebakken.
Laat het afgewerkte manna afkoelen en snijd het in porties in stukken. Je kunt het manna ook in de lengte doorsnijden en vullen met jam, jam, jam enz.
Citroen mager manna
Liefhebbers van fruit en bessen zullen het magere citroenmanna waarderen. In dit recept kun je citroen vervangen door alle bessen: veenbessen, aalbessen, bosbessen, frambozen, enz. (gebruik zowel verse als bevroren bessen). Je zal nodig hebben:
- 1 glas griesmeel;
- 1 kopje suiker;
- 0,5 kopjes bloem;
- 50 ml plantaardige olie;
- ½ theelepel zuiveringszout;
- 2 theelepels zetmeel;
- citroen;
- 2 glazen water;
- zout.
Maak eerst de citroenmanna-vulling. Was de citroen, schil, snijd in kleine stukjes en combineer met 2-3 el. ik. suiker, roer. Gooi de citroenschil niet weg, die komt goed van pas voor de test.
Los het zetmeel op in een beetje water en voeg dan nog een ¾ eetl. gekookt water en meng met citroen en suiker. Zet dit mengsel op laag vuur en kook ongeveer 10 minuten tot een dikke consistentie, laat dan de citroenjam afkoelen.
Ga aan de slag met deeg maken. Verbind st. suiker en griesmeel, giet er 1 eetl. water en laat het een tijdje staan om het griesmeel te laten zwellen. Rasp de helft van de citroenschil op een fijne rasp. Blus de baking soda met azijn. Voeg bloem, rasp, soda en plantaardige olie toe aan het deeg, meng grondig. De consistentie van het deeg moet dik zijn en vergelijkbaar met zure room.
Vet een ovenschaal in met een beetje olie, voeg dan de eerste helft van het deeg toe, egaliseer het, voeg de citroenvulling toe en dek af met de tweede helft van het deeg. Zet ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven op middelhoog vuur. Koel het afgewerkte citroenmanna, snijd en serveer.
