Kvass is een traditionele Russische drank die je dorst perfect lest. Maar deze eigenschap is alleen inherent aan kwas dat met uw eigen handen is bereid. Geen enkele drank uit de winkel zal kunnen verfrissen in de zomerse hitte.
Het is nodig
- - roggebrood 1 kg
- - water 8 l
- - suiker 200 g
- - geperste gist 25 g
instructies:
Stap 1
Het maken van zelfgemaakte kwas begint met de selectie van de juiste ingrediënten en het juiste keukengerei. Voor deze doeleinden is een grote glazen of geëmailleerde container geschikt (dit kan een grote pot of een grote pan zijn), een klein stukje gaas en water. Kraanwater is niet goed voor kwas. Het moet worden gekookt of gefilterd.
Stap 2
Snijd het roggebrood in sneetjes en droog ze in de oven. Dit proces moet op een verantwoorde manier worden benaderd, het is noodzakelijk om de croutons niet te laten verbranden. Het gedroogde brood wordt afgekoeld en in een vooraf voorbereide schone container geplaatst.
Stap 3
Los de gist op in warm water en voeg het toe aan een bak met paneermeel. Voor kwas wordt alleen geperste gist gebruikt. Het is belangrijk dat ze vers zijn, zonder vieze geur en tandplak. Om snelle achteruitgang van dit product te voorkomen, moet het worden bewaard bij een temperatuur van maximaal drie tot vier graden.
Stap 4
Giet vervolgens suiker in een pan of pot en giet alles met koud gekookt of gefilterd water dat van tevoren is bereid. De container is bedekt met schoon gaas en gedurende twee tot drie dagen op een warme plaats geplaatst voor fermentatie.
Stap 5
Tijdens de fermentatie verschijnt schuim op het oppervlak van het wort en daarom moet het door kaasdoek worden gefilterd en vervolgens in flessen worden gegoten. Doe in elke fles een beetje rozijnen of droge tijm (een paar takjes). De containers worden verzegeld en nog drie dagen achtergelaten om het kwas te laten rijpen. De broodmassa die overblijft na het zeven is nuttig voor het bereiden van nieuwe porties van de drank en wordt daarom niet weggegooid, maar als zuurdesem in de koelkast geplaatst.
