Thuis echt Borodino brood bakken is veel waard. Zoveel kwelling, en uiteindelijk meestal - ongebakken baksteen. De supra bms-150 broodmachine maakt dit proces gemakkelijker, maar helaas niet veel. Zwart brood vereist een speciale houding en constante aandacht.
Het is nodig
- - plantaardige olie 2 eetlepels
- - appelciderazijn (6-9%) 1 eetl.
- - water 230 ml
- - roggemeel 200 g
- - tarwebloem 100 g
- - zout 1, 5 tl
- - suiker 2 eetlepels / suiker 0,5 eetl. + honing 1, 5 el.
- - roggemout / droog kvas / vloeibaar kvass wort 2, 5 el.
- - actieve droge gist 1, 5 tl
- - koriander 1 eetlepel
instructies:
Stap 1
Echt Borodino brood heeft zijn eigen unieke smaak en kleur door roggemout.
Stap 2
Bereiding van mout / droog kvas
Als je besluit om kwaswort in het recept te gebruiken, sla deze stap dan over. We nemen 2, 5 eetlepels droge mout / kvass, giet 130 ml kokend water. Meng grondig.
Stap 3
Koriander bereiden
Giet de koriander met 100 ml kokend water, dek af met een deksel en laat afkoelen. Daarna scheiden we de korrels van de vloeistof. De vloeistof gaat het deeg kneden en de korrels worden erover gestrooid.
Stap 4
Deeg
Nadat het water is afgekoeld, doet u het volgende:
- als droge mout / kvass is gekweekt, giet het en water uit koriander in de emmer van de broodmachine;
- als we vloeibaar kwaswort in het recept gebruiken, giet het dan in een emmer, water uit koriander en de resterende 130 ml warm water.
Voeg vervolgens azijn, suiker (of suiker met honing), zout toe. Giet er bloem over. We maken een inkeping in de bloem en voegen gist toe.
We starten het programma "Deeg".
Stap 5
proofing
Bestrooi na het tweede kneden de bovenkant van de toekomstige rol met gestoomde koriander. Je kunt het licht met je vingers gladstrijken, zodat de korrels niet van het afgewerkte brood afbrokkelen.
We laten het deeg 3-5 uur staan. We richten ons op de stijging van 3-4 cm vanaf het beginniveau. Als het deeg te veel rijst, valt de deksel van Borodino brood er tijdens het bakken af. Als het deeg niet genoeg rijst, zal zwart brood dicht en stroperig zijn, zoals plasticine.
Stap 6
Bakkerijproducten
Als het deeg voldoende gerezen is, start u het Bakprogramma.
Borodino brood wordt 2-3 keer langer gebakken dan wit brood, dus we zullen dit programma opnieuw uitvoeren na een pauze van 10 minuten.
Er is een pauze van 10 minuten nodig om de oven een beetje af te koelen, anders kan het programma niet opnieuw worden gestart en klinkt het walgelijk.
Stap 7
Nadat het brood is gebakken, is het beter om het nog een uur op de verwarming te laten staan, zodat de korst meer hard wordt. Schud vervolgens het brood uit de emmer en trek het mes eruit met een speciale haak.
