De Fransen, Italianen en Britten verwarden de Russisch sprekende bevolking volledig met de naam van hun gerechten, die voor de Slavische perceptie precies hetzelfde klinken. Om een lekkernij te onderscheiden van een soort pasta, begonnen de Russen de geurige taarten macarons te noemen, maar ze hielden er totaal geen rekening mee dat er taarten zijn met precies die naam in de Engelse keuken.
Macaroni en bitterkoekjes
De verwarring die in de Russische taal is ontstaan met de naam van verschillende gerechten die zich verbergen onder de naam macaroni en macarons is praktisch onmogelijk in landen waar de naam van dit voedsel in Latijnse letters is geschreven. Een soort durumtarwepasta is spelt macaroni, terwijl een luchtige Franse cake een macaron of, meervoud, macaroni is. Wat betreft de meringue-achtige kokoskoekjes, dit is macaron. Helaas, toen een gekleurde amandeldelicatesse met een romige laag populair werd in Rusland, begonnen velen de naam te schrijven en uit te spreken als macarons, waardoor de uiteindelijke verwarring ontstond.
Franse pasta
Franse pastacakes worden gemaakt op basis van opgeklopte meringue-eiwitten met toevoeging van amandelmeel, suiker en kleurstof. Het deeg wordt op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd zodat gelijkmatige rondjes worden verkregen. Bij het bakken rijst het deeg en vormt zich een karakteristieke "rok" langs de rand van de pasta. Delicate en zachte, vochtige amandelkoekjes met een dunne krokante korst worden paarsgewijs verzegeld met botercrème, chocoladeganache of fruitjam. Het deeg wordt gekleurd met verschillende kleur- en smaakstoffen. De taarten zijn er in alle kleuren van de regenboog en met veel elegante smaken zoals koffie, chocolade, vanille, citroen, pistache, munt, framboos.
Banketbakkers bakken pasta met meer exotische smaken - truffel, violet, gember.
Engelse bitterkoekjes
In tegenstelling tot Franse pasta, is Engelse macaron een cake die minder financiële kosten en banketbakkersvaardigheden vereist. Vooral in de Verenigde Staten is het populair. Net als het weelderige Franse dessert, wordt Engels gemaakt met opgeklopt eiwit en amandelmeel, maar er wordt zetmeel aan toegevoegd voor luchtigheid en kokosvlokken of stukjes andere noten, niet zo duur als amandelen. De cake wordt gebakken door deze als een meringue op een bakplaat te leggen en wordt vaak gedompeld in gesmolten donkere of witte chocolade.
In Frankrijk worden dergelijke cakes "Congolees" genoemd.
Om echte macarons te bakken, heb je nodig:
- 3 kopjes geraspte kokosvlokken;
- 4 eiwitten;
- ½ glas suiker;
- 1 theelepel amandelextract;
- ¼ theelepel zout.
Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eiwitten tot een stevig schuim, voeg geleidelijk suiker, amandelextract en zout toe. Voeg kokosvlokken toe aan het schuim. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm kleine balletjes van de eiwit-kokosmassa. Bevochtig je handen met water voordat je ze gaat boetseren. Bak de bitterkoekjes 15-20 minuten. Zet 5-7 minuten in de koelkast en serveer. Afgewerkte taarten kunnen maximaal een week worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
